沈阳冷餐美食排名前十(沈阳小资情调美食)-喜自缘百科网

“死店活人开，一个去百个来，两条腿的活广告最灵，买卖挣的熟人钱，吃货铺挂主道在于：“薄利、实惠、待客殷勤”，一句话，舍得给主道吃，煞狠是坑害自己”。真乃铮铮有声的经验之谈！老沈阳兴游园这类饭馆各有各的主顾，各有各的经营手法，各显神通，“船多不碍路”。用现代话说，“商场”的饮食服务行业都是竟做低档菜肴的，字号不外是于家馆、张家馆、王饺子馆、林包子铺、杨烧饼铺、张大饼铺……有的只能从所卖吃货的品种呼之曰：刘切糕、粉皮王、蜂糕杨等，因为当时还没有“摊亭”、“小吃”的叫法，尤其“风味小吃”一说更是不可理解。现代语言丰富了，概念确切，试点几家“回民小吃”权算一份风土资料。

烧麦一一据民俗家考证是来自“西域”，为回民传统面食。所以兴游园里烧麦铺很多，但是马家烧麦馆虽是近百年的老号，而不是在这里发迹。烧麦，是荷叶皮，“一把抓”，出屉时“缨”上戴一撮干面，薄皮透亮，一兜油，香喷喷，一筷夹起微微乱颤，“落屉”“掉底”就会败坏名声，伤了主道。烧饼、肉卤、豆腐脑、油茶、蜂糕、油炸糕，也有几家名牌拔尖户，羊汤、花卷、爆肚、牛螺筋等小本经营各有所长，一家比一家要强，个顶个的那么干净利索！铺面不大，雨搭做灶房，设案板，摆缸、盆“当场出彩”，客间狭窄，三四张白碴桌凳，几净窗明。面案儿师傅腰扎白围裙，肩搭沾布，擀面杖敲出清脆节奏，叫卖声一片和谐悠扬。

单一经营水饺的王饺子馆就是一例，声誉几十年不衰，就在于“室雅何须大！”待客以诚，真材实料，有数的肉面，卖了“收作”。老掌柜王永财，耿直沉默，多少年坚持《古兰经》戒律；不卖酒，客人自备，他都嫌恶！王家饺子，皮脆馅香赛过墨林轩的曹八，拌馅祖辈传的“绝密”！老掌柜亲自守大锅，火候准确，出锅叫勺，分碗数实，过卖“小嘎”，小伙麻利，记性好，那时饭客不讲排号，饺子上桌，先后无误，尽合客索之数，从无差错！“原汤化原食”，饺子到，饺子汤也到！当年是吃完“会账”（交款），找零钱，破整票，没见过发生口角。正当饭时（早9、午12、晚4点）客多拥挤，坐下来稍候片刻，既不站排，也没有脚蹬板凳、手叉腰的“勇士”。嗽口水摆在门口桌上，温凉可口；遇有两客争着候账（现在称买单），过卖打圆场，高唱：“两便！两便！下回再见！”热情可嘉，皆大欢喜。这种古朴的商业传统，真是笔端莫及。

“风味小吃”种类繁多，季节性的元宵、粽子，坐在屋里吃，免得飞尘不洁。常年的油茶面点缀成行的五仁、青红丝。大碗饸饹、白皮面，佐料满桌，客人任选；辣椒末子、小瓣蒜，从不另外收钱。

饸饹——这是一种东北地方面食，昌图、八面城最为多见。都是门前一大锅滚汤，上架木制的饸饹床子，和好硬硬的荞麦面剂，放在床窝（直筒穴）里，将“顶杵”置于面剂之上。一压搬杆，铜晃铃作响，面剂经过多孔的铜底板，挤成比筷头稍细的丝条，落进滚汤，转眼就熟，加肉菜卤和佐料，一般称为饸饹面。

抻面——北京家庭主妇的拿手活，在沈阳城第一商场，首创是白国珍，其次是王玉凯两位师傅。他们一次能抻3斤面，身板好，有手劲，双肩着力，面随力转，初抻如白蟒翻身，折将起来霜华抖擞，雪白麻花如绳拧股，三折五摔似流苏颤颤，若走水飘飘，两臂张开银丝一缕，粗细条匀。总数128根，无一中断！掐落滚汤立即上浮，出锅过水温热相当。它不同于刀削、刀切，别有滋味，柔韧爽口，不用说吃，看看也食欲顿兴。

碗坨、凉粉——提起饸饹就要想起碗坨来，因为都是荞麦面食，而碗坨、凉粉向来搭挡。原来本是赶庙会的小吃，进了兴游园也得算作“一家”。常年经营，风雨不误，定点于白茶馆正门的是王景文，“驼背为记”；北窗外的是杨发林常有间歇。碗坨是用稀荞面经过装碗、上屉蒸熟，晾凉成坨，用小拨刀“搿”成三楞碎片，浇佐料盛碗而食，以脆韧为上，粘软欠佳。夏可冷餐，秋冬上锅炒热更有其妙处。投入冷水中淘洗利落，加入以醋、蒜、芥茉为主的佐料，其麻辣，通窍是为风味食趣。另外还有一种用粉瓢制成两头尖尖，中间略粗的叫“疙疸粉”。秋冬将凉粉坨切成小块上锅加热叫“焖子”，锅搽香油煎成微焦结痂，食之脆香。

煎饼果子——铁有恒、铁毓久父子的煎饼车床子定点于白茶馆与于家馆之间，虽非“专卖特许”，的确是独家经营，并且做法空前。铁把的摊床是一木制独轮车，无论冬夏，上置一火炉、一平锅，绿豆面的小煎饼卷香油果子一条，算作一套。中抹甜面酱、细葱丝、大海米，锅擦香油，两面煎烙，焦而不糊，咸、甜、柔、脆，可称一绝。今日思之犹垂涎欲滴。

片粉——因物呼名的“片粉王”叫王景龙，是世代相传的风味名牌，定点于王饺子馆门前。王家父子爷们儿，原来也是专赶庙台子的小买卖，在兴游园“定居”之后，主顾捧场，经营独道，相同的土豆粉芡，矾口准确，沸汤适度，铜“旋”导热迅速，片粉薄厚均匀，出旋之后，放在大漆案板上，连剁几刀，弹缩成卷，着肉汁肉卤，酸辣佐料，水萝卜、黄瓜丝，红绿衬映相得益彰，色味具佳而有嚼头，不愧为“粉皮世家”。案头的清蓝花瓷缸，唐三彩大瓷盘古雅盎然！当年的王景龙是个漂亮小伙，笑眯眯不声不响，总怕干扰了邻近几处看杂耍聆清唱的诸公。

切糕、五花糕——俗话说“卖切糕的游地狱，至死不离大架子。”因为卖切糕历来是走街串巷，必须以车代步；所以把独轮小车称为“切糕车”。切糕是用黄米面或江（糯）米面，也有的用江、黄米面，撒在蒸盆里，加热而成。在盆底还有加豆、枣的，熟后从盆内扣到车（案）上摊成一大坨，待凝固降温，用蘸水铜刀切割，所以才叫它“切糕”。叫卖一律是：“江（黄）米切糕，外撒白糖！”西关兴游园的切糕摊床最负盛名的是白茶馆西侧的“切糕刘”；另一家是王饺子馆西头的冯（永亮）家的五花糕。所谓“五花糕”是一层江米面，一层豆糜子再一层黄米面······五六层不等，黄、白、黑相间，出盆之后上着青红丝，艳红碧绿，色调新鲜，撒上扛粉白糖，苜蓿、桂花，香气扑鼻，色、香、味、粘，四美皆备，现今也还不乏后继。

冰糕——（清凉饮料，冰餐、冰点日新月异，但是20年代的冰糕“祖先”也应一提，虽然有人考证马可·波罗朝觐元大帝忽必烈时的中国就有了冰糕，叫“冰酪”；但它毕竟不是冰糕。第一商场兴游园的“冰糕李”才是沈阳卖冰糕的第一代。最初冰糕筒还是用绳反复拉拽，逐步改进手摇以齿轮制导旋转，使筒内开水冷却、凝冻，称“搅冰糕”，白糖、苜蓿掺进开水称开水白糖冰糕，加入香精，曰：“香蕉油”，又提高了一步。糕成以玻璃杯盛装，平匙打片，趁冻竖起四五寸高矮，当加入蛋黄，改称中西合璧的“冰激凌”已是30年代！至于“冰酪”，“冰糕李”也经营过，是把果脯、梨干、藕片拌上冰块，叫“冰碗”，来自北京。李家还卖刨冰，称“冰雪”；蜜饯山楂叫“炒红果”，酸甜而无核，硬朗又有嚼趣，乳红浆汁如石榴、玛瑙，透明晶莹，好吃、好看。

烧饼——据说古称“胡饼”，也是名目繁多的面食。“饼”从“并”的音义转来，宋朝时有蒸饼，因避仁宗皇帝（赵祯，读若蒸）讳，所以武大郎卖“炊饼”。饼之曰烧，来至北京，所以兴游园杨家烧饼铺的麻酱烧饼开头说是“京式面点”。面上有芝麻，以香油、麻酱起层，先烙后烤，有园、长两种麻酱烧饼；发面、团卷，无芝麻的叫“盘瓤烧饼”；还有油酥烧饼、白糖、豆沙烧饼之分。

清脆“唤头”叫卖的是“蜂糕、粘糕、卷切糕”，“羊肝、羊肚、羊下水”，鸡头米、老菱角一应“回民小吃”，是背挎食盒，走街串巷，皆属临时商贩，不胜枚举。今日称谓曰“风味小吃”，的确是传统小吃，别具风味。

沈阳冷餐美食排名前十(沈阳小资情调美食)

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