沈阳销售大厂排名前十(沈阳企业排名100强)-喜自缘百科网

精酿啤酒与普通啤酒的制作工艺、发酵时间、酒精度数等不尽相同。尽管身价高于后者数倍，精酿啤酒仍受到市场热捧。辽沈晚报记者吴章杰摄

精酿啤酒与普通啤酒的制作工艺、发酵时间、酒精度数、销售价格等不尽相同。

尽管身价高于后者数倍，精酿啤酒仍受到中青年消费群体的热捧，并成为追求品质生活的新“桌宠”。

精酿啤酒市场包容性强

可制作咖啡啤、茶叶啤等多种口味

“早在2013年，南京有人首先提出‘精酿啤酒’概念。沈阳是从进口瓶装啤酒开始起步的，也就是大家经常说的‘瓶子店’。”业内人士万朋告诉记者：“刚进入沈阳市场的进口啤酒，当时都处于尚未被大厂收购的状态，所以那时候的精酿啤酒非常好喝。有国外旅居经历的人，或经常出国的人，把进口啤酒带回沈阳与朋友们分享，后来便诞生了‘瓶子店’。那时精酿啤酒也打破了大家对啤酒的传统印象，啤酒不再是我们原来踩箱套喝的那种啤酒，而是有滋有味的，可以品尝到酒花的味道。这种味道初次品尝就像喝水果酒。”

万朋说：“这个时期也被业内称为启蒙阶段，也就是精酿1.0时代。那时候很多人都在卖进口啤酒，因为大家对精酿啤酒接触比较少，有新鲜感也愿意尝试，而且价格不透明，利润相对比较高。精酿啤酒概念逐渐开始普及。也是因为那时候，很多人都在追外国剧，里面经常有镜头是在家里酿啤酒。因为在我们的概念中，在家里酿的只有葡萄酒，在家酿啤酒还是很少有人接触过，所以大家对酿造啤酒也产生极大兴趣，我也是在这个阶段进入行业的，也就是2014年。沈阳很早就有与精酿啤酒相关的民间组织，就是一些喜欢喝进口啤酒的，还有喜欢自酿啤酒的人，在一起探讨品尝精酿啤酒。他们开始查阅相关资料，因为当时全国精酿发展也是刚起步，也有人会翻译国外资料，将精酿啤酒的制作工艺整理成书籍普及给大家。很多人都是一边看书学习、一边在家摸索酿酒。精酿啤酒的魅力就在于可以做出不同口味的啤酒，以前我们都不知道酒花是什么，通过与精酿爱好者交流，终于知道原来酒花是这样的。”

在2015年左右，消费者对精酿啤酒的价格观念尚未完全转变。“那时普通啤酒价格约3元/瓶，而精酿啤酒28元/杯，而且那时一杯还不到500毫升。所以价格是偏高的。”万朋说，精酿啤酒爆发期是在2017—2018年，有人做过不完全统计，沈阳当时有超过400家店面卖啤酒，但其中大多数店面销售的并不是现在这种精酿啤酒。

万朋说：“沈阳精酿啤酒在2018年前后达到峰值，但很多精酿啤酒的质量并不是最好的，因为有的精酿7天时间就出酒。我们正常精酿的发酵期在30天左右，有的品类达到40—60天。这种精酿为了缩短生产周期，将制作工艺压缩到7天出酒。此举也给消费者造成误解，有人作出市场反馈，认为精酿啤酒并不好喝，其实他们喝到的是‘早产’精酿。这种做法无疑对市场造成一定伤害。”

万朋说：“在北京、上海、广州、深圳等地，一杯精酿啤酒正常市场价格50—60元/杯。沈阳有些酒馆价格也可以卖到35—50元/杯。沈城精酿啤酒消费群体基本上以20—45岁群体为主，这部分群体收入相对比较高，对啤酒品质也有一定追求。”国内精酿啤酒市场逐渐注重经典与创新，有精酿品牌还原经典配方，并在此基础上加入中国元素，比如现在做茶叶类啤酒。将茶叶与啤酒融合，包括龙井、乌龙等，都可以制作茶叶类啤酒。

“巧克力麦芽、咖啡麦芽和焦糖麦芽都可以通过麦芽烘焙时间长短，产生不同的口味。比如咖啡啤酒，用咖啡麦芽打底，加入咖啡酿制啤酒。很多咖啡爱好者能够喝出来啤酒是用什么咖啡豆酿制的，这也是精酿啤酒市场火爆的原因，就是包容性比较大。像北京、上海、广州、成都等地，目前来说都是精酿市场比较好的，东北地区精酿市场相对较弱，但发展速度很快。”

精酿啤酒与普通啤酒

原料、工艺、发酵时间都不相同

业内人士庞博告诉记者，精酿啤酒一般只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，没有任何人工添加剂。所以麦芽含量更多，酿造出来的麦芽汁浓度也更高。“普通啤酒为了节约成本，会将部分麦芽用大米、玉米、淀粉等取代，所以酿造出来的啤酒麦芽汁浓度非常低，口感自然比不上精酿啤酒。”

精酿啤酒采用的酿造工艺，在发酵过程中把控严格，对室内温度要求也比较高，一般控制在2℃—10℃。在发酵完成后，无需进行过滤和杀菌。普通啤酒制作工艺一般控制在10℃以下。发酵完成以后，需要进行过滤和杀菌，为了增加啤酒的保存时间。庞博说，精酿啤酒通常发酵几十天，而普通啤酒都是批量生产，发酵时间一般在一周左右。精酿啤酒因为酿造工艺与原料有所不同，酒精度比普通啤酒更高，丰富的二氧化碳也使人体吸收更快。所以喝精酿啤酒更容易醉，口感特别清爽，下酒也比较快。

“适当喝精酿啤酒能够摄入烟酸成分，软化血管和降低血压，改善身体的血液循环。精酿啤酒的缺点就是保质期更短、容易喝多和价格偏贵。喝精酿啤酒还可以促进唾液和胃液分泌，增强食欲和帮助消化。”庞博说，喝精酿啤酒可以消除疲劳，因为啤酒可以刺激人体中枢神经，让人感觉很舒服，啤酒中碳水化合物容易被吸收并释放热量缓解疲劳。

价格高、度数高

或成为精酿啤酒市场绊脚石

酒馆店主杨贺告诉记者，精酿啤酒制作工艺和产品质量很好，但从消费者角度看，也有制约消费的两个原因。“首先是精酿啤酒的价格普遍高于普通啤酒，其次是精酿啤酒的酒精度数比较高。精酿啤酒有特定的消费人群。我们店内曾经上过几款精酿啤酒，打特价促销时卖得特别好，但是基本没有利润。在恢复正常价格以后，销售情况差强人意。烤肉比较油腻，再配上精酿啤酒，顾客接受程度并不高。”

业内人士李建霖说，市面上也存在“伪精酿啤酒”，外包装看似与精酿啤酒没有区别，但酒精度与入口感截然不同，500毫升/瓶价格只有20元左右。“市场也有销售散装啤酒，打着精酿旗号，500毫升/杯价格低至10元。酵母、酒花都不一样，成本和发酵周期相差很大。”李建霖表示，精酿啤酒消费群体以中青年群体为主，他们年轻有活力，能够接受度数相对较大的啤酒。因为精酿啤酒度数普遍比普通啤酒高，有的能够达到10度以上。“同样一款精酿啤酒，酒吧、夜店价格更高，超市、酒馆价格更具性价比。”以330毫升“罗斯福”牌精酿啤酒为例，超市售价约15—20元/瓶，酒吧售价约35—40元/瓶。与瓶装精酿相比，打杯罐装精酿价格略贵，“因为有损耗，运输也不方便”。辽沈晚报记者康科峰

沈阳销售大厂排名前十(沈阳企业排名100强)

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