郴州高档湘菜排名前十(郴州大型购物中心排名)

子龙郡坛子肉

子龙郡坛子肉，又名辣酱肉，有瘦肉和五花肉型坛子肉，是郴州桂阳地方传统名吃。传说三国时期蜀国名将赵子龙将军智取桂阳郡时，当地老百姓用本地特产方元五爪辣椒腌制猪肉皮和五花肉，赠送给赵子龙将军下酒，深得其喜爱，子龙坛子肉由此得名。子龙郡坛子肉是用优质新鲜猪肉加入本地特产方圆五爪辣椒为主要原料，经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺并结合民间传统配方精制而成，其色鲜红如血，其味芳香扑鼻，入口鲜辣可口，肉质肥而不腻，入腹回味绵长。

基本介绍：子龙郡坛子肉是湖南郴州的传统名菜，属于湘菜系。 相传三国名将赵子龙将军计取桂阳郡，驻守桂阳郡期间治军抚民有方，军不扰民、受到老百姓拥戴，老百姓同呼桂阳郡为子龙郡。为表达对赵子龙将军的爱戴之情，当地老百姓用猪肉皮和五花肉放入方园五爪辣椒酱坛子里，采用民间传统工艺腌制数月后，赠送给子龙将军下酒送饭，其味道又香又辣，回味悠长。子龙将军不舍独享便赠予主公刘备享用，刘备食后食欲大开，赞口不绝、随即赐名"子龙郡坛子肉"。子龙郡坛子肉由此而得名，乃流传至今。

菜品特色：子龙郡坛子肉又叫”忆龙郡檀子肉”，是用优质新鲜猪肉加入本地特产方圆五爪辣椒为主要原料,经过烧炸、腌、蒸等特殊工艺并结合民间传统配方精制而成。味道又香又辣，回味悠长。产品营养丰富，是您开胃、增强食欲之首选佳肴。是宾馆酒楼中菜肴之精品，更适合居家旅游，亦是您馈赠亲朋好友的一份温馨补品，堪称桂阳一绝。产品所需原材料均采用太和原保护地生产的五爪辣，其因地理土质气候特别而独具香辣口感， 于明朝被选为宫廷贡品而名扬天下，素有“太和贡辣”之美名。

制作方法：

1.猪肉、鸡肉、猪骨入沸水锅中煮几分钟捞出，猪肉切成7厘米见方的块，鸡肉切块。鸡蛋煮熟，去壳， 裹上细于豆粉，入猪油锅炸成黄色捞出。冬笋切成滚刀块。火腿切粗条，金钩、墨鱼精水涨发后洗净。

2.在陶质小坛内垫放猪骨，将猪肉、鸡肉、墨鱼、金钩、火腿、冬笋、鸡蛋、猪肉丸等放入坛内，加精盐、酱油、醪糟汁、冰糖汁和纱布袋装好的姜（拍破）、葱（挽结））胡椒（拍碎）、口蘑（涨发），并掺入鲜汤，然后用纸（润湿）封严坛口，将坛置谷糠壳火上煨约五六小时后揭去封纸，取出装姜、葱、口蘑的纱布袋，装入盘中即成。

安仁抖辣椒

安仁抖辣椒，又称“擂辣椒”，是湖南省郴州市安仁县的一道经典代表菜，是用本地青（红）辣椒、扁豆、长豆角、皮蛋、小干鱼、油渣、茄子等制作而成。此菜辣中带香，香中又带辣，是安仁县家家户户的必备下饭菜。安仁抖辣椒做法简单，将辣椒或清蒸或油爆或煨熟后用器皿捣碎，调上各种配菜、佐料即可，常见的配菜有皮蛋、茄子、咸鸭蛋、干小鱼等。

基本介绍：安仁抖辣子是湖南省安仁县最经典的一道名菜，只要是安仁的人听到这道菜的时候，都赞不绝口，拍手叫好；外地人吃了这道菜的时候，无不回味无穷。此菜辣中带香，香中又带辣，经典而不张扬，低调又甘于寂寞的陪伴着世世代代的安仁人，并能以防御疾病，保佑健康的象征，深深扎入人心。

菜品特色：安仁的抖辣椒于1998年获得中国国际美食节金奖，2008年确定为安仁非物质文化遗产

制作方法一：

1.焦巴一个:选用安仁优质焦巴,其中安平承坪一带较正宗。

2.抖杵一个:一般与焦巴捆绑销售。

3.辣椒500克:最好选用安仁本土辣椒,如在外地可选用长瘦型青椒代替，越丑的辣椒越好。

4.豆油:安仁正宗豆油一小勺。

5.松花皮蛋一枚:优质松花皮蛋，去壳即可。

6.香葱100克:洗净，切成1cm一段备用。

7.油15克，盐8克，味精2克。

制作方法二：

辣椒：健胃、助消化、预防胆结石、改善心脏功能、降血糖、有减肥作用、防感冒、挡 辐射

姜：降逆止呕、只谈止咳、散寒解表

蒜：大蒜性温，味辛，入脾、胃、肺经。温中行滞；解毒；杀虫

食材：辣椒 10个、红辣椒 半个、姜 15克、蒜 15克、大蒜杆 1根、盐 5克、生抽 10克、豆鼓油 10克、胡椒粉 5克、鸡精 3克

方法/步骤：

1.把辣椒去头，把要用的材料准备好（姜蒜大蒜杆）

2.把准备好的材料洗净，沥干水

3.锅里放油，等油红了放大蒜杆、红辣椒（配色），同时放盐

4.炒一会儿放辣椒、姜蒜，炒约3分钟后放生抽、豆鼓油，炒到锅干时放一点点水，放鸡精、胡椒粉，把水分炒干就可以出锅了

5.出锅用专用碗装着，然后再抖碎

6.一碗香喷喷的抖辣椒就成功了

注意事项：晚上尽量不要吃（因为晚吃姜胜砒霜），如果晚上吃可不放姜蒜大蒜禁忌人群:阴虚火旺、目口舌有疾者，胃溃疡、十二指肠溃疡、肝病患者，眼病患者，正在服药的人忌食。

永兴烧鸡公

据民史记载，公元1637年，徐霞客楚游，经耒水至永兴，因久感瘴气遂发湿寒症，遍尝草药均无起色，偶得湘阴渡一李氏人用生姜、干辣椒等烹“烧鸡公”敬之，尝后发大汗、病遂愈。自此，湘阴渡烧鸡公作为一道特色烹饪菜品便代代相传。

湘阴渡烧鸡公作为传承几百年的一道佳肴，是人们逢年过节，聚会宴请的特色菜品，其味辛辣、皮脆、汤汁鲜美，还具有祛寒补血之功效，深得人心。

多年来，各地慕名而来品尝烧鸡公的食客络绎不绝，享用后均赞不绝口。烧鸡公特殊的烹饪方法经传几百年，造就了其与众不同的口味，也成为乡村旅游的一张显耀名片。

烧鸡公做法：

主材选用两年以上土鸡公，配料为仔姜、干米椒、红辣椒、土茶油、芹菜、蒜子，调料为盐、鸡精、永兴豆油。

1. 将土鸡公宰杀去毛洗净，留取鸡血、睾丸、肠等内脏;

2. 将鸡头、鸡肉切块置入高压锅清炖5-8分钟;

3. 锅内放油烧热，将清炖好的鸡块捞出，并加盐爆炒至鸡皮微卷，加入配料入锅翻炒出香味;

4. 将清炖出的汤汁加入锅内焖至收汁入味;

5. 出锅前将鸡精、豆油和匀，淋上生茶油即可。

酱汁临武鸭

酱汁临武鸭是湖南省郴州市临武县的一道特色菜，选用以“肉质细嫩，味道鲜美”而驰名的临武麻鸭为主料，鸭肉配特制秘方，煨制1小时而成，其口感咸鲜微辣、色泽酱红，是下饭浊酒的一道可口美食。临武鸭至今沿袭传统农家做法，除了酱汁临武鸭，还有红烧、清炖和卤制等烹饪方式。

香辣临武鸭

特点:口味鲜香、辣味香醇。

主料:临武鸭950-1000g。

配料:洋葱180g、生姜50g、皱皮辣椒50g、八角1g、桂皮1g、白冠1g。

调料:盐10g、味精5g、色拉油80g、豆瓣酱30g、辣妹子30g、蚝油10g、白酒10g。

制作方法:

1、老水鸭洗干净，斩成2.5厘米左右块状，过水待用;

2、锅中烧油，加入生姜、斩好的水鸭煸炒，煸炒时加入白酒，再加入辅料、调料，再加4勺

(3斤左右)水，用高压锅压制18分钟，再倒入锅中收汁;

3、器皿中加入洋葱打底，倒入收好汁的鸭子;

4、锅中放入30g油，加入干椒节炒香，淋入菜品中，再撒上葱花

嘉禾红烧狗肉

在嘉禾无论逢年过节、亲人团聚，还是平时宴请宾客，狗肉都是上等佳肴。红烧狗肉是嘉禾的一道名菜。其味香浓、不腥、不膻、肥嫩不腻，有滋阴壮阳、祛病强身之功效，冬季食之可增人体御寒能力，故而深受人们亲睐。

红烧狗肉十分讲究，首先选用家养的不喂人工饲料、不肥不瘦，十多斤重的“童子狗”为佳，刀工上切块不能过细，吃起来要有“满口”的感觉。烹煮过程中，功夫一定要到家。一般程序为：先将狗肉所含的水分炒干，然后放油，加入八角、桂皮爆炒，待香气释放，狗肉粘锅时，再放水焖煮（水要能覆盖狗肉）。等锅内水煮到所剩无几，成胶质状态后，再加入大蒜、酱油、味精等调料，几经翻炒后即可出锅。若是炎热的夏秋时节，狗肉出锅前宜拌些茶油，这样既可杀腥，又可降低火气。

“闻得狗肉香，神仙也跳墙。”如今，宴席上不仅有红烧狗肉，还兴“狗肉火锅”，可谓“无狗肉不成席。”

宜章芋荷鸭

宜章芋荷鸭是湖南省郴州市宜章的传统特色名菜，主要选用芋荷和鸭肉制作而成。嫩绿的芋荷和少许辣味与鲜美的鸭肉相融合，口感丰富、鲜辣可口、味道醇正、油重色浓而毫无油腻之感，令人垂涎欲滴。芋荷鸭选用本地放养的土鸭，切块放入锅中炒干水分后，加入郴州土茶油炒干，再放入盐、老姜、干辣椒段，加水焖煮，起锅前几分钟，加入芋荷杆子翻炒后即可出锅。宜章芋荷鸭被评为“郴州民间名菜”。

用料：仔姜 150克、酱油 1勺、盐 适量、生抽 2勺、红椒 3个、芋荷 2条、八角 2个、桂皮 1小块、大蒜 2根、土鸭 半只、料酒 2勺

做法一：

步骤 1 鸭肉焯水

步骤 2 鸭肉加桂皮、姜片、料酒放入高压锅中大火煮开1-2分钟

步骤 3 芋荷剥皮、切段

步骤 4 仔姜、辣椒、大蒜切好备用

步骤 5 煮好的鸭肉倒入锅中爆炒

步骤 6 鸭肉炒香后下入姜蒜、八角、辣椒.

步骤 7 炒香后加入刚刚煮鸭子剩下的汤汁煮3-5分钟.煮好后装入盘中.

步骤 8 热锅加油炒芋荷，炒软后加入鸭子，放适量盐、酱油、生抽.

步骤 9 翻炒均匀出锅

做法二：

用料：芋荷杆 适量、鸭肉 适量、蒜子 适量、生姜 适量、红辣椒 适量、干辣椒 适量、桂皮 适量、八角 适量、盐 适量、老抽 适量、黄酒 适量、生抽 适量、芝麻香油 适量

做法步骤：

1、芋荷去皮洗净，切段备用

2、在芋荷中加入适量盐，和匀，腌制10分钟

3、将腌制好的芋荷晒干备用

4、将晒干的芋荷挤干水分装盘 这样可以使芋荷的口感更清脆哦

5、蒜子切成小块备用

6、生姜、红辣椒切片备用

7、鸭肉切块备用

8、锅中加入适量油，烧热

9、将鸭肉倒入锅中翻炒

10、加入适量桂皮、八角和蒜子继续翻炒

11、加入干辣椒继续翻炒

12、放入适量盐、老抽和黄酒，继续翻炒

13、放入生姜片稍加翻炒

14、加入适量水，焖煮至汤汁浸没锅底

15、加入红辣椒翻炒片刻后加入芋荷继续翻炒

16、加入适量生抽、芝麻香油，稍加翻炒即可出锅

桂阳米粉肉

桂阳米粉肉是湖南省郴州市桂阳县的传统名菜，在桂阳一直享誉民间，是桂阳逢年过节、婚丧嫁娶、聚会等宴席上必备的宴席名菜。桂阳米粉肉精选放养一年左右的农家土猪，只取7瘦3肥的正五花肉、正腰风小排骨，加以手工自磨的米粉，此菜香味四溢、有肥有瘦、红白相间，米粉油润，老少皆宜，是一道地道的湘南味道特色菜肴。

做法一：

食材：五花肉 300克

方法/步骤：

1.五花肉切薄片，加适量食盐，打入鸡蛋2个，搅拌均匀，腌制10分钟。

2.米粉中加入沙姜粉，两者混为一体。

3.腌好的肉，沾上米粉（肉上有鸡蛋液，很容易沾米粉）需要用手压紧，准备一碗清水，将沾了米粉的肉再沾下水，在上一遍米粉。

4.备锅下油，油多一点（平时煎东西的油量），油温7成热的时候就可以放处理好的肉下去煎了，（要分几次下锅，一块一块放下去，）中火煎制两面金黄，出锅。

做法二：

1、腌肉：把带皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估计1厘米左右就可以了。然后放生姜，酱油，酒腌一腌，最少1小时；

2、蒸肉粉：糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0.5的比例混和，然后再倒一点点淀粉，土豆或者绿豆或者红薯淀粉都可以。在锅内用小火炒香；

3、把腌好的肉在锅里滚滚，粘上米粉，可以适当的放辣椒酱。拌匀以后，切几片土豆垫底；

4、把肉放在蒸笼里头。做米饭的时候一块儿放在电饭煲里头蒸就好了 。

大奎上蒸土腊肉

大奎上是郴州典型的高寒山区乡，平均海拔800米。每年冬至节，大奎上的家家户户都会杀一头自家喂养的猪，用来熏腊肉。乡民们精选其中的带皮五花肉，用粗盐、香辛料及高度白酒足足腌够15天，先晒半干再慢火烟熏90天以上而成。由于大奎上烘腊肉用的是柴火，所以烘制出来的腊肉有特别地道的柴火熏香腊味，并且肥而不腻，瘦而不坚。

这道菜选用郴州大奎上腊肉，再配上福地竹笋丝和自制腊八豆蒸制而成。成菜腊肉晶莹剔透，犹如明镜，味道醇香，肥不腻口，瘦不塞牙，咬一口满嘴生香流油。所需材料与制作方法具体如下：

主料：大奎上腊肉850g（净料500g）

配料：福地干笋丝250g、腊八豆100g、葱10g、蒜米8克

调料：盐5g

制作方法：精选郴州大奎上腊肉，洗净后焯水。再煮20分钟后将腊肉捞出，切成大片备用。热锅，放少许食用油，下蒜米，炒香后，放干笋丝、盐，炒香后捞出备用。炒香的干笋丝放碗中打底，将切好的腊肉片进行摆盘，摆盘后，加入腊八豆盖面。最后用高压锅上汽压8分钟左右出锅，撒点葱花即可。

大奎上腊肉优异品质的源头就是当地的好猪。生活在海拔800米深山中的猪，是当地的土猪种，也没有接触过人工饲料，这里的人们依然坚持用土饲料、土养殖。猪儿们吃的是蔬菜红薯、乡间野菜，因此肉质细腻，肥瘦得当。片好的猪肉需要腌制15天左右。腌制的过程并无取巧，配料只有食盐、辛香料、白酒而已，差异只微妙地存在于配料用法用量、搓揉的力度手法上。这是祖传的讲究，大奎上的村民谈起做腊肉都说：“祖祖辈辈就这么做”。

用来熏制腊肉的，是山上拾来的柴火。在这些燃烧的柴火中，有许多是村民们的惯用的土药材，如半边枫、半边胡等等。猪肉被悬挂在炉壁之上，熏制期需要三个月以上 。这里的人们仍然坚持用最古朴的方式制作食物，他们注重每一个处理的细节，坚持用自己的双手，年复一年，重复着祖辈们留下来制作工艺。这是一种传承，大山的子民们用这种方式表达自己对食材的珍视。若一定要追问大奎上腊肉声名远播的原因，无他，天然美而已。

桂阳头碗

桂阳头碗菜，又名大杂烩、全家福，是湖南省郴州市桂阳的一道传统名菜。大杂烩以猪舌、肚、肝、腰为主料，辅以鱿鱼、海参、鲜虾、鹌鹑蛋、香菇、黑木耳等十几种原材料再注入老火大骨汤烩制而成，配料多样，色彩鲜艳，味美可口，营养丰富，是桂阳宴席、家庭宴客必吃菜肴，意寓幸福美满。

永兴满口牛肉

永兴满口牛肉是湖南省郴州市永兴县的一道传统名菜，采用水牛的前夹肉为原料，加入本地皱皮干红椒烧透入味，芹菜、豆油调味烧制而成。此菜肉质鲜甜、香辣可口而富有嚼劲，令人久久回味。

做法一：

1.牛肉切块备用

2.起锅放入大蒜辣椒爆香

3.加入牛肉大火翻炒

4.放入调料调味

5.最后放入蒜苗炒熟即可

做法二：

食材：牛排（230克）、独头蒜（560克）、食用油（204克）、洋葱（340克）、干杏鲍菇（209克）、香菇（270克）、老抽（30克）、生抽（860克）

步骤1、牛排解冻至一半，不要完全解冻，半冻的时候最好切。切粒

步骤2、香菇和杏鲍菇温水浸泡，一定要浸泡足够的时间

步骤3、独头蒜，从超市买回来的十分新鲜，价格也不贵

步骤4、把香菇和杏鲍菇切粒，我是用饺子馅机器代劳的，手切蒜啊，洋葱和独头蒜也是用机器切粒

步骤5、热200克油，稍微冒烟时，加入牛肉粒，尽量蒸发水份，翻炒大约25-30分钟，水份蒸发掉才比较好保存，炸好的牛肉粒捞起滤油。

步骤6、剩下的油再加入配方中余下的100克油，加入洋葱和独头蒜粒，炸至微黄香味浓郁，加入杏鲍菇和香菇粒，继续炸至微焦香味浓郁。然后加入牛肉粒翻炒。晾凉后装瓶放冰箱保存2个星期没问题。