嘎鱼，是一种常见的淡水鱼，又名黄辣丁、黄颡鱼。它营养丰富，肉质鲜美，没有小骨，是大多数人都比较爱吃的一种鱼类！黄辣丁的吃法多样，蒸煮焖炸炖都可以！今天就给大家带来几道黄辣丁的家常做法，相信总有一道会是你想学的菜肴哒！
红烧嘎鱼
图文作者 | Meggy跳舞的苹果
原料：
嘎鱼4条、大葱半棵、大蒜1头、干红辣椒4个、八角1颗、香叶1片、紫苏叶1把、油少许、盐少许、酱油适量。
做法步骤：
1. 新鲜嘎鱼去腮去内脏，清洗干净；
2. 大葱、大蒜、干红辣椒、八角、香叶准备好；
3. 不粘炒锅中倒少许油，油热后将嘎鱼入锅中，两面煎微黄，将步骤2中的调料全部入锅中；
4. 撒少许盐、倒适量酱油，再倒一碗热水，没过鱼身即可，再将清洗干净的紫苏叶铺撒在鱼身上；不同品牌的酱油颜色不同、咸度不同，根据口味来调整用量；
5. 盖上锅盖，小火焖炖10分钟；
6. 汤香味美，紫苏叶经过高温后，花青素褪去了，叶子呈绿色，但是其香味已经和鱼汤混合在一起，营养也没流失。
7. 红烧嘎鱼，刺少肉多，鱼肉又鲜嫩！
小窍门：
1. 嘎鱼个小肉嫩，煎的时候一定要煎定型后再翻面，盛入盘中时也要小心，才能保持其完整性；
2. 紫苏叶可以在市场买到，可以生拌食用，也可以炖鱼去腥添香。
香辣豆腐炖黄辣丁
图文作者 | 米拉Miira
原料：
黄辣丁适量、老豆腐适量、葱适量、红辣椒适量、花椒适量、姜适量、油适量、盐适量、豆瓣酱适量、剁椒适量、糖适量、蚝油适量、酱油适量、料酒适量、水适量。
做法步骤：
1. 黄辣丁准备继续。
2. 处理干净后用料酒，花椒和姜片腌制一会。
3. 葱姜和花椒，红辣椒备用。
4. 各种“秘密武器”闪亮登场。
5. 锅预热入油烧热放入姜片和葱段。
6. 摆入黄辣丁，放入各种配料，加入蚝油，豆瓣酱，剁椒。
7. 淋入料酒去腥提香。
8. 放入酱油和糖。
9. 加入水抹过鱼身。
10. 大火煮沸转小火炖十五分钟。
11. 哇哦，美美的汤色太漂亮啦。
12. 豆腐改刀切块放入锅中，请勿搅动，继续炖十五分钟。
13. 汤色浓稠，豆腐入味即可，加盐调味。
14. 出锅撒入葱花点缀。
15. 成品图。
小窍门：
腌制黄辣丁很关键的，鱼入锅请勿来回搅动，不会糊锅哒！祝您生活愉快！
酸辣黄辣丁
图文作者 | 麦子老妈
原料：
黄辣丁3条、土豆1个、酸菜15克、色拉油适量、料酒1勺、盐少许、砂糖1小勺、酱香鲜酱油2勺、蒜瓣3瓣、干红椒2个、姜片3片、葱1棵。
做法步骤：
1. 黄辣丁，我们这里叫昂次鱼，处理干净
2. 准备好的姜片、蒜片、干辣椒丁
3. 买的袋装的酸菜
4. 起油锅，爆香姜片、蒜片、干辣椒丁
5. 接着放入黄辣丁，两面都要煎要一下，加点料酒
6. 放入酸菜和适量的清水
7. 加点酱香鲜酱油
8. 加点盐和砂糖
9. 我还加了点土豆片一起煮开
10. 起锅前撒葱花即可
小窍门：
酸菜有底味，所以盐的量控制好
奶白黄颡鱼汤
图文作者 | salila82
原料：
黄颡鱼2条、葱1根、生姜3片、盐3克、料酒1勺、花生油1勺。
做法步骤：
1. 鱼清理干净，去内脏。（我的黄颡鱼过程图误删了，用的是海黑鱼来代替，两者的制作过程是一模一样的，见谅）
2. 大葱切斜刀，生姜切片，香菜或葱切段。
3. 先把锅烧热，放花生油，下入鱼中小火煎制。
4. 一面煎焦黄后翻面再煎，放入葱姜。
5. 放入料酒，盖锅盖焖5秒钟。
6. 打开锅盖，放入清水。
7. 开大火煮开后撇掉浮沫，改小火煮15分钟，出锅前5分钟放盐。
8. 煮到汤变成奶白色，出锅前撒香葱或香菜。
9. 鱼汤要趁热喝。
小窍门：
鱼一定要先煎再煮，汤头才鲜美。
酱焖嘎牙子鱼
图文作者 | 等的心跳
原料：
嘎牙子鱼5条、葱10克、姜10克、蒜10克、干辣椒3个、八角Ⅰ个、辣酱Ⅰ勺、海天黄豆酱2勺、白糖半勺、醋少许、料酒20克、耗油1勺、鸡粉少许、盐少许、食用油适量。
做法步骤：
1. 准备食材。
2. 葱，辣椒切段，姜切片，蒜拍扁切小块。
3. 将鱼去腮，去肠，清洗干净控水，放入部分葱姜，料酒，少许盐，少许胡椒粉腌五分钟去腥。
4. 锅内放油，油温热放入葱，姜，蒜，大料小火煸出香味。
5. 放入酱炒出香味，然后加白糖，料酒，少许醋调味。
6. 放入鱼略烧二分钟，上色后再加入水没过鱼。
7. 保持咕噜烧18分钟，快好时加入I勺蚝油，少许鸡粉提鲜，汤收至浓即可。
8. 盛盘。
黄颡鱼烧莴笋
图文作者 | 用心烧饭的姑娘
原料：
黄颡鱼4条、莴笋2根、红椒1个、蒜头1个、生姜3片、花椒少许、豆瓣酱1勺、油少许、盐少许、酱油少许、糖少许、清水少许。
做法步骤：
1. 黄颡鱼洗干净备用
2. 莴笋洗干净切成块，蒜头切成沫，生姜切成丝，辣椒切成段
3. 首先把油锅烧热，放入花椒，蒜头，辣椒爆半分钟
4. 放入黄颡鱼少许煎半秒钟
5. 放入少许盐，少许糖，酱油，料酒，一勺豆瓣酱，再放入两碗清水，大火煮开，汤汁的味道盐少许咸一点
6. 再放入莴笋，大火烧开，焖上五分钟，再改小火焖上15钟
7. 带莴笋焖软时，放入红椒，煮上一分钟便可起锅
8. 装盘时撒上葱花便可，简单的黄颡鱼烧莴笋就做好了。
小窍门：
黄颡鱼放锅里后尽量不要随意翻动，那样鱼肉容易碎，但是也不能让黄颡鱼焾锅，自己把握分寸。
水煮黄辣丁
图文作者 | 雨欣欣欣
原料：
黄辣丁一斤、大葱半根、芹菜一根、干辣椒3个、花椒10颗、豆芽半斤、姜一个、大蒜5瓣、豆瓣酱一匙、黄豆酱一匙、玉米淀粉一匙、料酒一匙、盐少许、白胡椒粉少许、生抽一匙、色拉油一匙。
做法步骤：
1. 市场买了新鲜的红辣丁，把它破开，洗干净水，料酒加姜片。去除腥味儿。。
2. 洗净的黄辣丁，加少许的盐，白胡椒粉以及淀粉。把它均匀腌制十分钟。
3. 锅里水烧开，放入黄豆芽煮完全熟透。放进一会儿装黄辣丁的碗里。
4. 锅里放少许的色拉油。放入一半的花椒。葱姜蒜爆香。
5. 放入豆瓣酱是和黄豆酱。翻炒均匀后加入清水。倒入黄辣丁，大火煮开。
6. 放入生抽和鸡精，转中火煮15分钟。放入适当的芹菜叶子。
7. 关火焖十分钟。
8. 撒上干辣椒段以及，花椒。最后锅里烧上热油淋上去，淋上呛出香味儿。
9. 非常的简单美味。
小窍门：
黄辣丁一定要清洗干净，里面的调料可以根据自己的喜好来调制。配菜也是一样的。
黄颡鱼一锅鲜
图文作者 | @那时花开@
原料：
黄颡鱼3条、白灵菇50g、鱼丸6个、豆腐1块、生姜适量、盐适量、胡椒适量。
做法步骤：
1. 准备好的食材。
2. 锅里油烧热放入姜片，盐和鱼。
3. 把鱼两面都煎一下。
4. 一次性给足水，不盖锅盖煮开。
5. 汤开后倒入火锅里。
6. 放入洗净的白灵菇煮。
7. 放入鱼丸煮。
8. 放入切块的豆腐煮。
9. 煮至入味撒少许胡椒即可。
10. 出锅美美拍照。
11. 鲜鲜的汤汁。
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