杭州十大品牌的面店排行榜(杭州好吃的蟹黄面)-喜自缘百科网

杭州十大品牌的面店排行榜(杭州好吃的蟹黄面)

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杭州人喜欢吃面不是秘密，过去北方人更喜欢面食，现在其实已经没有了明显的区分，因为长江以北的人已经以各种形式迁居到了南方生活，南北饮食习惯的差距正在慢慢变模糊。

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可同样是“面”杭州人喜欢汤面更多点，本土面种类也很繁多，奎元馆的虾爆鳝面，菊英面馆的猪肝面，英英面馆的大排面……还有各类拌川，大肠、腰花、开洋等不一而足。

可要说杭州第一面，我相信首推片儿川，这是杭州的特色面，主要由雪菜、笋片、瘦肉组成，鲜美可口。别看配料平平无奇，过去片儿川的雪菜又叫倒笃菜，而且要选用某地的才算正宗，现在没那么讲究了。

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其实雪菜的这一口鲜和做工大有关系，杭州马大嫂买雪菜一般都会仔细挑选，观察颜色闻闻香气，还要亲口尝试一下。雪菜的好坏直接关系到片儿川的成败。俗语道：“有笋有肉不瘦不俗，雪菜烧面神仙口福”。

第一面想必没有太多争议，可第一面馆就不好说了，如果有人说楼外楼代表杭帮菜，奎元馆代表杭州面，那他对杭州的认知还是停留在理论上，也就是说只知其一不知其二。就像杭州人吃饭很少去楼外楼，吃面去奎元馆的也不多，都说楼外楼的西湖醋鱼难吃，其实毛泽东主席还挺喜欢这道菜，为此还专门从楼外楼带了一个厨师去北京（之前我有过介绍文章）。

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主席是湖南人，口味重如何会喜欢这道酸甜口的杭州菜？也真不得而知了，但起码那个年代这道菜是名声在外的。现在楼外楼为了调和大家的口味，还把原本的草鱼换成了开化清水鱼，效果如何现在还没显现吧。

奎元馆也是杭州老牌子，主打就是面食，创办于1867年（清同治六年），创始人已无从考，据说是安徽人。店名相传和赶考有关，寓意连中三元，后来老板几经易手，民国不少大人物都曾惠顾过，原国民党第19路军军长蔡廷锴将军同李济深到奎元馆，留墨“东南独创”四字。

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坊间说片儿川就是奎元馆原创，而另一个招牌就是虾爆鳝面。虽然现在名气还在，味道是差远了，如果你从外地来杭州尝面，我是不建议你去那里的，味道很一般。有一种说法就是这里老师傅已经不上灶，徒弟又不传真功夫，传真怕学会了自己打招牌，而普通人已经吃不到真正的手艺了，当然这只是传闻，很多老牌子都失了真章，比如张小泉的菜刀连蒜都拍不了，还有脸说顾客：“你学了几十年的切菜是错的，所有米其林厨师都不是这样切的”。要是前人知道估计要把刀拍在后人的厚脸皮上。

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