排骨豌豆汤怎么炖最好喝(排骨豌豆汤)-喜自缘百科网

排骨豌豆汤怎么炖最好喝(排骨豌豆汤)

炎炎夏日煲一个清香味美的排骨豌豆汤，能够补充身体的水分和去除天气的暑热。排骨豌豆汤的营养价值很高，排骨的鲜香加上豌豆的清香，味道和口感都无可挑剔，特别适合小孩和老人食用。

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要想做出来的排骨豌豆汤的排骨和豌豆好吃，那么在食材的处理上是有技巧的，如何保持排骨的鲜嫩不柴不腥，豌豆清香入味，我说得比较详细，看完你就能学会，保证你也能煲出一流的汤品来。

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排骨豌豆汤的做法：

【主料】：排骨430克、豌豆252克（剥壳前毛重600克，剥壳后净重252克）。

【配料】：生姜3片。

【调料】：食用盐0.5克（腌肉）、食用盐2克（炒豌豆）、食用盐5克（最后加）、花生油15克（腌肉）、花生油10克（炒豌豆）、红薯淀粉20克。

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【烹饪方法】：

1、今天准备了1根排骨，一家3-5口人就基本足够，当然家庭条件好的也可以用2根排骨，我在买排骨的时候就已经叫摊主按我的要求砍成了小段。要想煲出来的排骨不腥，那么最重要的就是要把排骨中的血水处理干净。一般处理排骨中的血水有两种方法，一种是焯水，一种是泡水，虽然焯水可以把血水处理得更干净，但是焯水后的肉质也就失去了鲜嫩的口感。所以我们今天就采用泡水的方法来做处理。

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2、把把排骨放一大盘中，然后多加一些水，每隔15分钟就把水倒掉，然后重新加水，如此循环，把排骨浸泡1个小时以上，不赶时间的浸泡2个小时以上最佳，这样可以把排骨中大部分的血水给泡出来。也可以把水龙头的水开到最小，这样就可以边泡边冲，这样就不用去换水也就省事多了。

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3、排骨泡好水后要稍微把水分给挤一下，然后倒入盘中，接着加0.5克食用盐，10克花生油，然后搅拌均匀，加盐是先给排骨加点底味，加油可以起到去腥增香的作用。

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4、接着加入20克红薯淀粉，下手搅拌均匀，让所有的排骨都能裹上一层薄薄的淀粉，这是让排骨上面的肉保持鲜嫩的关键点之一。

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5、把裹好淀粉的排骨放入电压力锅中，放的时候尽量靠一边放，空开一个位置来加开水用，这样倒水的时候就不会把排骨上面的淀粉冲下来。

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6、这里加进去的一定是开水，因为开水才能把排骨上面的淀粉马上凝固，这样就能形成一层保护膜，这也是让排骨保持鲜嫩口感的关键点之一。注意，电压力锅煲汤基本上是不消耗水的，所以不建议加太多水，按家里的人头来加，每人加吃放的小碗1碗水，也就是家里4个人就加4碗水就够了。

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7、开水加完后加3片去了姜皮的姜片进去，不加姜片的也可以加30克花雕酒或者黄酒，都可以起到去腥的效果。但是不建议加料酒，因为料酒的纯度太差了。然后就可以盖好盖子压制30分钟。

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8、在煲排骨的时候，我们就可以来处理豌豆了，这个是新鲜的豌豆，我买的是没剥壳的，自己来剥更便宜些，我们这里这种没剥壳的是6元1斤，没剥壳前是600克，剥完壳后的净重是252克，豌豆剥好后用清水清洗两遍后控水。

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9、起锅大火烧空气，锅热后加10克花生油，油热后把豌豆倒入锅内，再加入2克食用盐，然后用大火把豌豆煸炒一下，这步很关键，煸炒过的和没煸炒过的豌豆，在口感和味道上是完全不同的。煸炒过的豌豆可以去掉豌豆中部分的水分和豆腥味，也能激发出豌豆的香味，豌豆中的水分少了，它就有空间来吸收排骨汤的味道，这也就是要先煸炒一下的主要原因。整个煸炒过程我用了2分钟的时间，煸炒好后打出备用。

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