大石桥饭店排名前十(大石桥适合聚会的饭店)

“天上龙肉，地下驴肉”，说的是驴肉好吃。洛阳的驴肉汤，在汤城洛阳，是神一般的存在。虽然洛阳驴肉汤比牛肉汤羊肉汤的汤馆少了许多，但驴肉汤独有的魅力，还是让人垂涎欲滴的。想当年，俺女儿生娃，去医院两天才生，第一天喝了牛肉汤，第二天喝的就是驴肉汤！

洛阳有名气的驴肉汤，包括东关大石桥陈记驴肉汤、万安街匡家驴肉汤、偃师首阳山邓记驴肉汤 、华山路小碗驴肉汤、玻璃厂路一品香全驴汤、翠云东路老洛阳一鼎香驴肉汤、香山路王府驴肉汤 、安乐赵记驴肉汤、联盟路安记驴肉汤、建设路老城滋补驴肉汤、袁家驴肉汤、大司马驴肉汤、玉屏路董师傅全驴鲜汤、天津路驴肉汤、武汉路驴肉汤等等。这些驴肉汤，我大都喝过，有的还采访过，现把我的部分采访收录在这里，供大家对洛阳驴肉汤有个了解。

一、声名远播的东关大石桥陈记驴肉汤

为了采访陈记驴肉汤馆，我三次登门拜访，终得见到瀍河夹马营的东关大石桥陈记驴肉汤馆主人陈跃芳，了解了一些陈记驴肉汤的故事。

陈跃芳

1986年，陈跃芳的父亲陈运和三个女儿（陈桂芳、陈跃芳、陈俊芳）一起在国营大石桥饭店开了陈记驴肉汤馆，寇北辰先生题写了“东关大石桥陈记驴肉汤馆”的店名。陈家是改革开放后洛阳经营驴肉汤第一人，陈跃芳随着父亲帮厨，后来，陈父年龄越来越大，汤馆由三个女儿经营。

2000年，大石桥附近拆迁建设新街，陈记驴肉汤馆搬到夹马营路继续经营，寇北辰先生的题字“东关大石桥陈记驴肉汤馆”，一直沿用至今。洛阳市以大石桥名字冠名的汤馆，皆因发源地在大石桥也。

陈运先生原来是白马寺旅社的职工，从事饮食业，今年已经87岁。据陈跃芳介绍，她爷爷的爷爷就从事饮食行业。她笑着说，她身上有饮食业基因。当年，改革开放之初，人们的思想禁锢之门刚刚打开，她的父亲陈运先生冒着风险在大石桥开驴肉汤馆，名声大噪，特别受欢迎，很多人慕名而来品尝。

陈运家世代居住在洛阳市瀍河区东关下园，家里传说祖上是卖驴肉汤的，曾扬名洛阳，但具体情形不详。上世纪五六十年代，陈运整修祖屋，在墙壁夹层发现了驴肉汤制作秘方，上面记述了先祖创制驴肉汤的事。

清朝同治年间，洛阳有过一次大灾荒，陈家所有能吃的东西都吃完了，只剩下一头驴。那时候人们是不吃驴的，因为驴一辈子辛苦，不该再被杀吃，“卸磨杀驴”是要被人非议的。但一家人饿得没法，商议着“杀了吧，顾命要紧”。

大锅很快滚了，半道街香气弥漫，他们才知道驴肉原来这么好。那头驴让陈家人挨过了最艰难的日子，也周济了左邻右舍。陈家的那位祖上原是赶集卖羊肉汤的，当时人们赶集都是起五更，天冷，喜欢弄碗汤泡干粮，能吃得热热乎乎。发现驴肉好吃后，他改卖驴肉汤。他颇有厨师天分，更是为生计着想，从买驴到制汤，摸索出一套高招，其中制作白血的技艺，一时叫绝。后因战乱，陈家人放弃了这个营生，手艺也失传了，没想到祖上还藏着自创的秘方。

发现秘方的时候，一点用处都没有。当时不允许个人开饭店，并且牛、驴这样的大牲口都是有“户口”的，私自宰杀要判三年刑。陈运是有心人，虽然知道这秘方毫无用处，还是将它珍藏了起来。

陈记驴肉汤馆开办起来后，“生意好得很，天天赶集一样，车停得人都过不去。以前用黑陶碗，一年得一拖拉机耗损。”

古语云：“天上龙肉，地上驴肉，要长寿、吃驴肉，要健康、喝驴汤。”陈记驴肉汤是在祖辈的基础上不断研究探索,调整配方,将花川、砂仁、豆蔻等几十种佐料，根据四季配制种类和比例,冬天下料重暖，夏天下料去热，春秋二季下料性平，制作出的驴肉汤鲜香可口，驴肉熟而不烂,成为了洛阳汤中的代表，最负盛名。汤者，精华也，做工考究，配料奇特，决非一般肉汤可比。

陈记驴肉汤的一项绝技，就要数“驴白血”了，是洛阳驴肉汤特有。而制作白血的过程很费事，先在驴血上洒香油，然后慢慢搅拌，直到上层分离出血清，然后上笼蒸。这东西蛋白质含量极高，营养丰富,常食可大补元气,养血安神。很多食客早上五六点赶来，就是为了吃到白血和驴板肠，因为这两样东西少，一头驴出不了多少。驴白血由搅拌提炼驴血清做成，其外表白而细嫩，清脆爽滑，温润如玉，晶莹剔透，白而细嫩，口感有如蛋清清脆爽滑，口感极佳。其蛋白质含量极高，营养丰富,可大补元气,养血安神,老少皆宜,食者称绝。还有上品中的精品就是驴鞭，驴鞭又被称作“金钱肉”，是男士补身的上等佳品，其功效仅次于鹿鞭。

熬汤需要功夫，才能做出好汤。驴肉和骨头，先要用流水泡十多个小时，去净血腥味后下锅，肉煮四五个小时捞起，骨头再继续熬十几个小时，将骨头煮透，汤熬香，骨髓油、骨胶原全熬出来，熬制出的汤回味甘醇令人香味绕舌，有香味润喉的感觉。

陈记驴肉汤最大的特点是香而不腻，一碗清汤，无须肥油已经很香，不要蒜末调和压味，也是清香纯正，实乃河洛一绝。

建设新街时，大石桥附近拆迁，他们搬迁到夹马营路上，门口的大变压器遮挡视线，竟也成了地理标志，老洛一高旁，大变压器边上。很多老顾客寻香而来，为了一碗好汤，也是对陈家人的牵挂。好人好汤，河洛一绝，是汤客对陈记驴肉汤的赞誉，有著名的书法家和画家莅临品尝后，笔墨丹青，为之题字赠画，现在就悬挂汤馆内，全是真迹，有了浓浓的文化氛围。

中国日报、工人日报、河南日报、中国烹饪等曾予以整版介绍，台湾三立电视台、香港中文卫视，香港凤凰卫视亦曾收录为中原名小吃而予播放，相继被评为中原名优小吃、河南省名优小吃、洛阳市名优小吃，洛阳市瀍河区非物质文化遗产、洛阳十佳特色餐饮名店、洛阳市早餐工程示范店、2014网民最赞的洛阳美味小吃，2017洛阳十大好汤，2018洛阳十大好味道美食。

陈跃芳自言自己文化水平低，因此，她特别喜欢有文化的学生。与陈记驴肉汤馆毗邻的洛一高，洛一高是洛阳乃至河南名校，能上洛一高的中学生，皆是洛阳初中毕业生里学习成绩拔尖者，他们聪慧过人，好学礼貌，更让陈大姐怜爱，大姐是看在眼里，喜在心上，特别愿意为他们做一碗好汤。这些孩子们寒窗苦读，学业有成，大多上了大学深造。从外地回来，他们常有人相约回母校看看，来陈记驴肉汤馆喝汤，说想了家乡洛阳陈记驴肉汤的味道，想回来看看阿姨。

每每这个时候，陈大姐就感觉特别满足，特别幸福。世界上，最好吃的饭，是妈妈亲手做的饭。最无法忘怀的味道，是家乡的味道。记得住乡音，不忘乡愁，留恋家乡美食，陈记驴肉汤就是洛一高莘莘学子难以忘记的家乡滋味，而开朗利索笑魇如花的陈大姐，或许就是古都洛阳乡音乡情的代表，她的一碗好汤，有了近似母亲亲手做的洛阳汤的深情。

陈大姐教子有方。她的儿子是个80后，有艺术天赋，读了艺术学院，拿了硕士学位，在某大学当了老师。别人羡慕她的教育儿子成功，问她奥秘，她说没有，是孩子喜欢学习，孩子趴在汤馆里的餐桌上写作业写字。我的猜度，陈姐儿子的成功，是其天赋，是孩子对母亲劳作辛苦的回报，更是陈姐发自内心的对学习文化的推崇。在一个重视崇尚文化氛围里成长的孩子，一定倍加珍惜，发奋读书，自然是无须父母过度操心也能健康成长。

儿子干自己喜欢的事情，陈大姐大力支持，引以为傲。但陈记驴肉汤的牌子，大姐不舍得放弃。她喜欢认可一个爱徒，经过细心考察，认了干儿子，就是今天陈记驴肉汤馆的小黄师傅，大姐把陈记驴肉汤馆的事业交付给他。

老城丹尼斯附近和九都路华林新村附近，新区政和路，各有陈记驴肉汤馆，是陈大姐自己的亲人所开，也生意兴隆，一起为陈记驴肉汤的发展增色，为洛阳人民和中外游客奉献一碗好汤。

二、陈垂杰和他的华山路小碗驴肉汤帝国

这是2018年我与晚报记者范丽采写华山路小碗驴肉汤部分文字。

凌晨3点多赶到涧西区龙鳞路店熬汤，7点多又赶到华山家园小区南侧大门的总店……这是华山路小碗驴肉汤馆老板陈垂杰每天的行动轨迹，这种凌晨两三点就开始熬汤、卖汤的日子，陈垂杰已坚持了18年，风雨无阻。

陈垂杰

1、坚守良心 一碗好汤，回报洛阳汤客的厚爱

华山路小碗驴肉汤好喝是有缘由的。陈垂杰常叮嘱汤馆员工，汤客一大早兴冲冲地来到店里，他们喝的不是汤，而是心情。汤客的好心情，来源于汤的好品质、汤馆的用心。做汤先做人，必须保证熬汤所用的驴肉、驴骨新鲜质优，严格把控熬汤程序和工艺，熬良心汤，回报汤客们对汤的执着与厚爱。

他是这样说的，也是这样做的。

从开第一家店到现在18年了，华山路小碗驴肉汤馆直营店以及加盟店已发展至近50家，所用食材、汤料均统一配送，不仅确保食品安全，还以量化管理严把驴肉汤的质量关。

令陈垂杰自豪的是，这近50家店里，汤的口味都一样，每家店都是顾客盈门。

2、处处用心 18年拼搏，打造享誉河南的品牌

20世纪90年代，陈垂杰下岗了，但凭着脑子活、人勤快，开酒店、饭馆、批发部，他干得风生水起。当时，涧西区广文路半条街几乎都是他的店铺，他成了远近闻名的“陈百万”。

然而，由于盲目扩张，战线拉得太长，陈垂杰渐渐有些吃力，到1999年，他的事业陷入低谷。一个曾帮助过陈垂杰的朋友恰在此时出了车祸，需要大量资金，陈垂杰调动一切财力去帮助这个朋友，导致资金周转困难，生意一落千丈。到了2000年，曾经的“陈百万”几乎一无所有。

巨大的落差让陈垂杰濒临崩溃的边缘，可他不能倒下。痛定思痛，他总结自己失败的教训，主要是摊子铺得太大，没有找到长期坚持的核心事业。他决定重新开始，并下定决心：要么不做，做了就必须坚持到底。

经过考察调研，2001年，陈垂杰借了两万元，在华山路与中州中路交叉口开了第一家华山路小碗驴肉汤馆，但受环境、客流等条件的影响，生意并不好。

2007年，华山路小碗驴肉汤馆搬到了华山家园小区大门的南侧，因为质量过硬，生意渐渐好起来。2008年，陈垂杰在汤馆林立的龙鳞路上开了第一家分店。“刚开始生意惨淡，隔壁的店汤客排队，我的店门可罗雀。”陈垂杰不怕，他坚信质量是最好的口碑，有第一个顾客，就会有第二个、第三个，甚至十个、百个……渐渐地，进店喝汤的顾客越来越多，很多人都成了汤馆的回头客。第一家分店不仅活下来了，而且人气越来越旺，生意越来越火。

从此，华山路小碗驴肉汤一发不可收，到今年年初，分店已开到郑州、南阳、信阳、漯河、渑池等地，华山路小碗驴肉汤逐渐成为享誉河南的驴肉汤品牌。

3、传承匠心 严格要求，成就别具一格的味道

陈垂杰有个不成文的规定，所有加盟店不能在店面上写加盟电话，他的手机号也不能随意透露给想加盟的人，换句话说，想加盟华山路小碗驴肉汤并非易事。如确实有诚意加盟，陈垂杰就要求对方：在想开店的街上找一家生意不错的汤馆，连续蹲守7天，记下每天汤客的人数，然后再说加盟的事情。之所以这么严格，陈垂杰说，他要为加盟商负责，要为品牌负责，加盟商只有对市场进行详细考察，做到胸有成竹，才能为开好汤馆打下基础，只有每一家加盟商都把汤馆打理好，汤馆品牌才会越叫越响！

18载呕心沥血，近50家店铺红红火火，华山路小碗驴肉汤馆用匠心熬制出别具一格的味道，用品质铸就了汤客心中的品牌。

每一天、每一月、每一年，陈垂杰都心怀诚意与执着，静候您来品这一碗好汤！

4、硬汉铁骨 从逆境中爬起来的大丈夫

在对陈垂杰的采访过程里，我们最深的感觉是，陈垂杰是一条铁骨铮铮的汉子！想当年，陈垂杰从“陈百万”变成“穷光蛋”时，几乎是穷途末路，他不知道未来的路在何方，处于崩溃的边缘。但是，他硬是咬紧牙关，没有告诉妻子他的处境险恶，不想让他的妻子担心。所以，他的妻子根本不知道陈垂杰没有钱，曾经穷困潦倒过。陈垂杰的想法很简单，与其让妻子担惊受怕，不如自己硬抗下来！

陈垂杰想到了，做到了，真的是绝地反击，从第一家驴肉汤开始，第一家分店开始，认真做好每一碗汤，真诚对待顾客，硬是熬了出来！经历过失败，有了抗压的大心脏，陈垂杰脚踏实地，孜孜以求，毫不懈怠，严格要求，每天飞行检查，永不脱岗，硬是把华山路小碗驴肉汤打造成一个洛阳汤届的帝国，实现自我超越，书写一个传奇。我在深思，陈垂杰的奋斗史，就是一部励志史，足以给所有人以力量。他的成功崛起，令人振奋，给人启迪。

5、硬汉柔肠 背回来的床垫，只为妈妈早睡上一天

采访陈垂杰先生，有这样一个故事，让我们动容。

陈垂杰去过泰国旅游。当他躺在泰国的乳胶床垫上时，他惊诧到这种床垫的舒适。他立即想起自己年迈的父母，就想给他们买一床床垫回国。按照惯例，发运床垫，是可以免费的。但是，陈垂杰嫌慢，他想用最快的速度让父母享受到睡眠的舒适。于是，他硬是从泰国背着床垫回到家。

陈垂杰的父母看到儿子带回来的床垫，心痛儿子，嗔怪垂杰：“你花着钱干啥，我们都七八十岁了，能睡几天啊？”

“你们睡一天，我就值！”陈垂杰非常坚定回答父母。

陈垂杰背床垫之举，真的是铁汉柔情，尽在不言，令人心生敬意。

孟郊诗云：谁言寸草心，报得三春晖。世界上最不能等的是什么？就是尽孝。挣钱给谁花？给父母花钱，再多也值得。

三、东出洛阳有好汤：偃师邓记驴肉汤

洛阳的东大门当属东关。出了东关，有中国第一古刹白马寺，是佛教传入中国后兴建的第一座官办寺院，有中国佛教的“祖庭”和“释源”之称，距今已有1900多年的历史，与唐僧取经有关，而唐僧的老家就位于偃师市缑氏镇陈河村，今建有玄装故里景区，气势恢宏。

过了白马寺，有一历史古镇，名首阳山镇，属中州名镇。山不在高，有仙则名。首阳山的名气极大。当年，伯夷、叔齐二人，不食周粟，宁愿饿死首阳山。历代对伯夷、叔齐推崇备至，称其二人为“二贤人”、“二君子”。首阳山，属偃师市境地，附近不远，就是中国夏都二里头文化遗址所在，二里头遗址是二里头文化的命名地，并初步被确认为夏代中晚期都城遗址，其年代约为距今3800～3500年。二里头文化遗址博物馆，是博物馆之都洛阳的精华所在，即将开馆。开馆之后，打开神秘面纱的二里头文化遗址，一定会引来中外游客探古思幽。

民以食为天，游客走过路过首阳山镇时，不妨到一家号称偃师一绝，名扬汤城洛阳的邓记驴肉汤馆稍作休息，品汤洛阳城。其实，首阳山镇也有着浓厚的历史文化积淀。历史悠久，文化灿烂。汉魏故城遗址、东汉旅人桥、永宁寺、普救寺遗址、汉、晋二魏帝陵冢、秦吕不韦墓、苏秦墓等历史文化遗产汇集，东汉、曹魏、西晋、北魏四个王朝建都于此。境内文化遗产丰富，有国家重点文物保护单位汉魏古城遗址；省文物保护单位——我国最早的木结构佛塔永宁寺遗址；有重点文物寺里碑、北齐平等造像碑；有战国时期著名的政治家吕不韦冢、苏秦墓等遗址。当年司马光先生的名句：“若问古今兴废事，请君只看洛阳城”中所指洛阳城，就是汉魏故城，只是如今之汉魏故城已是一片欣欣向荣、生机勃勃之地，司马光先生若有知，可以捻须而笑了。

言归正传，我还是介绍邓记驴肉汤吧。

邓记驴肉汤馆，位于在首阳山镇中心十字街口东南角。店面很大，里面也很宽敞，非常好找。店门口大路边上，总有闻名而来品汤人的车辆一字排列停放，非常热闹，人气爆棚。

进入汤馆，左侧是吧台。挨着吧台是一溜食品柜。里面有凉菜若干，更有大块上好熟驴肉供应，特别之处，是市场难得一见的熟驴皮，晶莹剔透。这些熟驴肉，都是邓记驴肉汤馆熬汤煮熟的，这么多驴肉熬制之汤，汤之醇香勿需言表，而驴皮熬制之汤，与山东东阿阿胶有异曲同工之妙，美容养颜。邓记驴肉汤，也可以称之为阿胶汤了。

天上龙肉，地下驴肉，说的是驴肉和龙肉一样好吃。龙肉是谁也吃不到的，但驴肉，我们可以一尝。邓记驴肉汤馆，就有大块上好熟驴肉，还有多种特制好酒，装在透明的玻璃瓶里供给，大块吃肉，大碗喝酒，游客尽可以大快朵颐，一饱口福，感受北方之豪爽也！

当然，重点是，大家一定不要把肉吃得太饱，一定要留下肚子品尝一碗邓记驴肉汤。洛阳邓记驴肉汤，源自邓记饮食世家，现为少掌柜邓辉和妻子二人主理，自成一派。

邓记驴肉汤，最大的特点是真材实料看得见。邓辉经常近去河南济源，远赴山西等地寻找选购健康活驴回来，自己圈养，自己宰杀，用新鲜驴肉和驴骨等熬制大锅鲜汤。他家的汤，源自祖传技艺，适当改良，真材实料，自然汤鲜味美，香气引来洞中仙，偃师城和洛阳市区经常有人开车过来品尝，口碑相传，竟然门庭若市，邓记驴肉汤馆的分店也开到嵩县、灵宝等地，还有若干家学了技术自开分号的。邓记驴肉汤馆白天供应驴肉汤，晚上供应驴肉火锅，白班有14人值班，晚上有7人换班，竟然成了洛阳汤馆里安置百姓就业的大户。邓记驴肉汤馆被评为致富带富户，邓辉同志也光荣地加入中国共产党，成为一名优秀的共产党员。细心的朋友，您可以看到邓辉左胸前的党员徽章在闪亮发光呢！

成为共产党员后，邓辉的思想发生了深刻变化。我与之深入交谈，对其印象极其深刻。如今，邓辉同志看他的汤馆已经不是一个简单挣钱谋生的手段，而是他的事业所在，是一位共产党员崇高精神追求之所在。他非常虚心好学，牢记使命，不忘初心，把汤馆作为事业平台，致富带富，宣扬党的政策，诚信经营，成为首阳山镇的形象，成为偃师的形象，力争成为洛阳汤馆的良好形象。

民以食为天，食以安为先。在人民高度重视食品安全的今天，一碗好汤需要好人来做。百姓生活洛阳汤，天地良心一碗汤。我没有忘记，三鹿奶粉，曾经辉煌，但最终破产，几乎毁了整个国产奶粉行业，让国人对中国奶粉失去信心。为什么？三鹿，不缺乏做一袋好奶粉的能力，缺的是做好奶粉的坚守，缺的是德行。无德之才，最终利欲熏心，作奸犯科，竟然冒天下之大不韪，明知原料中有三聚氰胺而不顾，制造出毒奶粉，祸害祖国花一般的儿童，最终当事人受到法律严惩，董事长被判无期徒刑，三鹿企业倒闭破产，被钉在历史的耻辱柱上，真的是一颗老鼠屎坏了一锅汤，三鹿，中国牛奶行业之耻辱也。

邓记驴肉汤馆，敢于承诺食品安全，诚信经营，竭尽全力，为社会奉献一碗好汤，深得人民群众喜欢和赞誉、邓记驴肉汤馆被评为文明诚信商户，邓辉同志本人也成为一名优秀共产党员，优秀党支书。

古人语，西出阳关无故人，今天是，东出洛阳有好汤！

四、三十年老字号赵记驴肉汤：真材实料，七天一头驴，只为做好一碗汤

“唯有牡丹真国色，花开时节动京城。”四月的洛阳，百花盛开的季节，也是这个十三朝古都最美的时候。今天，第37届中国洛阳牡丹文化节正在进行中，真的是“花如海，人如潮”。其实，伴着牡丹花的国色天香，还有一种美食的香，一起弥漫在洛阳的空气中。

民以食为天。洛阳物产丰富，人民勤劳智慧，加之古都深厚的底蕴，美食众多，美不胜收，令人垂涎。不过，要问洛阳最具民间特色的美食是什么，则一定非洛阳汤莫属。古都洛阳有“千年帝都，牡丹花城”之雅称，更有“汤城洛阳”之别名。洛阳汤馆两千家，百姓生活洛阳汤，洛阳十二汤，汤汤滋味长。

在汤城洛阳的这十二种汤里，洛阳驴肉汤独树一帜。民间自古就有“天上龙肉，地下驴肉”之说，盛赞驴肉之味美。洛阳的驴肉汤选用驴肉、驴骨，配以秘制佐料，精心熬制而成，真的是味道鲜香而醇美，深受好评和追捧。

今天上午，适逢周末，雨后的洛阳，略有一丝清凉，但见满城新绿，生机盎然，有阳光温暖。笔者慕名来到位于洛龙区景石路与新伊大街交叉口东两公里董村的赵记驴肉汤采访，只见汤馆内顾客盈门，人气爆棚。

赵记驴肉汤是中国改革开放以来洛阳最早的驴肉汤之一，创始于1989年，迄今已30年整。从最早的驴肉汤两毛钱一碗，烧饼二两粮票六分钱一个开始，驴肉汤1995年1元，2000年1.5元，2005年2.5元，2010年3元到现在的5元起价，人民群众的收入增长，物价也在变化。驴肉汤的物价变动，是人们生活水平的变迁，是百姓生活的真实写照。

赵记驴肉汤的创始人叫赵全生，今年66岁，安乐赵村人。他这碗驴肉汤一卖就是30年，几经摸索改进，汲取各家之长，但又与众不同。如今，赵全生将技术传给儿子赵文杰，他和妻子帮厨。赵文杰出生于1989年，今年正好三十而立之年，与赵记驴肉汤馆同龄。在父亲和母亲的帮助下，赵文杰传承父亲的技艺，每天负责熬汤盛汤，父亲负责采购新鲜驴肉，切肉，母亲则每天四点多就起来烙饼，一家人非常辛苦，但他们齐心协力经营着汤馆，生意兴隆，其乐融融。

赵文杰忙着盛汤，我只能见缝插针采访赵全生。问及他家驴肉汤受欢迎的奥秘，老赵很实诚地告诉我，其实也没有什么奥妙，很简单，只有三条：

第一是材料要真，赵记驴肉汤用的驴肉都是新鲜驴肉、驴杂和驴骨头，七天一头驴，每天只卖一锅汤，卖完就收摊。

第二是佐料要好，赵记驴肉汤在佐料的选择上舍得下本钱，凡需要的，即使再贵也舍得花钱，选用上乘佐料。

第三是火候要足，赵记驴肉汤按照自己的熬制工艺，熬制时间是一定要保证的。当今洛阳环保需要，餐饮业已经煤改气了，成本上涨不少，但他们绝对不会丝毫偷工。

我非常敬重老赵的实诚，喜欢赵文杰的坚守精神和跟随时代潮流的创新精神，他们是洛阳汤的制做人，是洛阳700万劳动人民中的一份子。他们用自己的勤劳，为乡亲们熬制一锅好汤，奉献一道美食，在中外游客面前展示出洛阳形象。

我非常好奇，随着驴的减少，赵记驴肉汤的驴肉来自哪里？无巧不成书，真得让我撞上给赵记驴肉汤馆送驴肉的面包车，眼见得赵全生从车上卸下来新鲜的驴肉、驴杂和驴骨头，我就随手拍了照片。卸完车，我观察到送肉来的王先生也在赵记汤馆盛了一碗汤，慢慢地品尝起来。

观察判断一家洛阳汤的好赖，大致有三个现象，一是看有没有人添汤，二是看有没有人端锅，三是看有人开车来喝。今天，我自己就添了两次汤，看到有人端锅来，有的用食品袋装汤带走，也有一家几口抱着襁褓里的孩子，陪着老人开车过来喝的。今天，我有幸看到杀驴送肉的王先生也在品汤，更让我对赵记驴肉汤的安全性放心了，因为只有王先生最清楚这些驴肉的品质。民以食为先，食以安为先，一碗安全的汤，一碗有营养的汤，一碗对了自己口味的汤，便是好汤！

我随机采访一位汤客。他是专门从东岗跑过来喝汤的。他告诉我，赵记驴肉汤他喝了多年，从东岗搬到这里，他就跟着过来喝。他说，赵记驴肉汤也有过加盟店，开始还不错，慢慢的味道就不行了，还是老赵自己开的这家店汤好喝！

我随手拍到在赵记驴肉汤喝汤的情侣、母女、爷爷和孙女，也有喝汤的老者，大口吃肉大杯喝酒的汉子！

“太平盛世好春光，赏花品汤去洛阳。”，“不喝洛阳汤，不算到洛阳！”13朝古都，700万洛阳人民热情欢迎中外宾朋到洛阳赏花品汤，感受洛阳之美。

五、三大怪董师傅驴肉汤

百闻不如一见，见过董师傅全驴鲜汤的创始人董进红后，我对他的为人处世和经营理念很感兴趣。除了董师傅选驴的专业、熬汤的执着，我感觉他身上有一种怪脾气，简称之为董师傅三大怪：“驴白血论两卖，饼不送可以带，偏僻地方他最爱”。

1、驴白血论两卖

驴白血是洛阳驴肉汤的特色。过去，洛阳驴肉汤加驴白血是免费的，但是，现在董师傅卖汤不再免费加驴白血，而是论两卖。这就一点奇怪了。

为什么？董师傅自有他的道理，他说他家驴白血是自制的，不掺一点假，他两三天杀一头驴没也有多少量，驴白血太珍贵。他绝对不要市场上别人送的驴白血，他不放心。

2、饼不送可以带

买汤送饼，是很多汤馆的促销手段。但董师傅就是不送饼，你吃多少另外掏钱买。

这也很奇怪。为什么？董师傅解释，饼也有成本，送了饼，就会减少肉，他不想减少肉，就不送饼。有人不理解，他也有点纠结，但他还是依然故我。

3、偏僻地方他最爱

人家开汤馆，要选好地段，人流量大的，董师傅却喜欢偏僻宽敞清净的地方。

这又是为什么？董师傅说，他相信他的汤，新鲜的真材实料，静心熬制，汤香人自来。去他家喝汤的，都是回头客，或者是口碑相传慕名而来的，他很自豪。

董师傅很执着，甚至有点怪，但他的经营理念却很有可取之处。汤品就是人品.，他相信好汤自然有人识。他的汤馆开在偏僻的地方，房租可以便宜一点，他硬靠自家汤吸引汤客。他一家人每天辛苦劳作，挣多挣少，他心态很好，很平静对待，不着急。不像有的汤馆，急于求成，没开几个月挣不到钱就关门了。这是不是有点像炒股里的一句话“长线是金”呢？

或许歪打正着，董师傅的全驴鲜汤慢慢闯出名气，慕名而来喝汤的汤客越来越多，他家店门口的专属停车场派上用场。

六、安记驴肉汤印象

在洛阳市涧西区联盟路上，有一家安记驴肉汤，在涧西区甚至在洛阳市都有名气。这家驴肉汤是我喝的比较早的驴肉汤，因为它离我当年住的青岛路家属院不太远，只不过最早的印象，除了安记驴肉汤汤香好喝，还有就是它临街的汤锅，多少有些简陋。

今天是国庆小长假第三天，上午有点时间，我忽然想喝安记驴肉汤了，就发微信与安记驴肉汤的老板安立群约了，准备去他的汤馆蹭汤喝。他说他戴个眼镜，八点半到。

说来惭愧，我与安老板虽然早已经是微信好友，也有微信联系，但却从未谋面，约汤还要有个暗号，就像地下工作者接头似的。

今天早上我骑着电动车过去，虽然加了外套，但在雨后的秋日早晨，还是有点冷嗖嗖的。这个天气，喝碗热汤，才是惬意的美事。

在联盟路太原路口西北侧不远处，有一个很大牌子“安记驴肉汤”，门口有黑底红字竖匾古色古香，两个石碾盘又平添了农家风格生活气息。进得门来，左侧有一女子在卖票，后面是取汤口，右侧是喝汤的店面，十余张桌子已经座无虚席，门口也摆了两个小桌应急。

我走到出汤口，只见一位四十多岁戴眼镜的师傅正在熟练地问汤称肉盛汤，忙得不亦乐乎。厨房里只有他一个人戴个眼镜，应该就是安老板了，比我想象的要年轻很多。以我的感觉，安记驴肉汤的老板应该六十岁左右才对，模糊印象，我喝他家驴肉汤应该有二十多年了。

戴眼镜的盛汤师傅瞅我好几眼，忽然开口；“你是曹会智吗？”，我笑了笑，他说：“曹老师，我先给你盛碗汤喝着”，然后他招呼卖票女子看我吃啥饼给我拿。我端了汤碗找个地方坐下，然后去找卖票女子要了一份锅盔，坐下来准备喝汤。

我今天喝汤，和平常上班前匆匆忙忙喝汤大不一样，因为想更深地了解这家汤，就把筷子在汤碗里搅了几下，把汤碗边上用纸仔细擦干净，先拍照，再闻闻汤的香气，才喝一口汤入口细品，然后尝尝驴肉、驴板肠和驴白血，细细品味，感觉一下安记驴肉汤与其他家驴肉汤的不同。

安记驴肉汤喝起来有点香，却不是东关大石桥陈记驴肉汤的那种清香，不是华山路小碗驴肉汤的浓香，不是偃师邓记驴肉汤的醇厚，感觉料味较重，有自己的特色，也挺好喝。我发现安记驴肉汤的驴白血切成了条状，与一般驴肉汤馆的方片驴白血有很大不同。驴肉比牛肉细腻，驴板肠吃起来很香。天上龙肉，地下驴肉，不是随便叫的。“吃了驴板肠，孩子忘了娘”，虽然夸张也很形象。

九点多点，熬汤大锅里的汤已经全部舀到卖汤的小锅里，大锅开始清理，然后放入清水，准备下午煮肉熬汤。小锅其实不小，能盛200碗汤，今天是最后一锅，卖完结束，而前面已经卖了三小锅。

我泡馍添汤，慢慢地品尝，和汤客交流，也观察着汤馆的客流量。

有一个五十多岁的汤客，他就住在友谊宾馆边上，经常来这里喝汤，已经喝了二十多年了。他说他喜欢喝驴肉汤，喜欢安记驴肉汤，也去首阳山邓记驴肉汤喝过，很喜欢。他去过河北保定，也喝了那边的驴肉汤，有点喝不惯。这位先生很睿智，他说，一方水土养一方人，或许人家来了也喝不惯洛阳的汤。这样说来，一方水土养一方人，应该很有道理。

我在安记驴肉汤馆里发现了一个有趣现象，就是汤客中女同胞多，并且都很漂亮。也与店内介绍的驴肉汤具有美容养颜功能是不是很一致呢？

我添了三回汤，终于等到安立群同志有空过来，他坐在我的对面接受我的采访，我也是第一次近距离打量他。

安老板说他今年50岁了，他1997年在这里开始卖驴肉汤，转眼已经23年了。他原来在银行工作，后来包过歌厅，做过砂石生意，后来辞职专门卖汤。2014年，他把汤馆重新装修，环境明显改观了。他说这个地方有点小，有机会再找个大地方开个分店。他在上海、南京、南阳淅川已经开有分店。

安老板是一个有经历有故事的人，听他讲杀驴者的故事，其中的一些人和事有点惊心动魄，令人唏嘘。

五十知天命。安老板说他有点保守，只关注自己的汤馆经营，很少去其他家看看。但我感觉，他很有想法，也有魄力。真心希望安记驴肉汤在洛阳能多开几个店，为洛阳百姓和中外游客奉献一碗好汤。

七、香不香，洛阳王府驴肉汤

1、初识王府驴肉汤

十三朝古都洛阳，不愧为汤城，汤馆林立，满城尽是喝汤之人。洛阳汤品种众多，曾号称八大汤。如今，洛阳汤不断发展，至少有汤品十二种，汤馆2000家。其中驴肉汤更是特立独行地存在，多少还有点神秘感。“天上龙肉，地下驴肉”，说的是驴肉稀缺和美味。“吃了驴板肠，孩子不要娘”，说的是驴板肠特别的香。熟驴肉的肉质比牛肉细嫩，更香一些。洛阳首批老字号汤馆有两家，其中一家是驴肉汤馆，由此可见驴肉汤在洛阳的历史。驴肉具有高蛋白、高氨基酸、低脂肪、低胆固醇的特点，有益气养血、滋阴壮阳、安神等功效，是首选温性补品。

我喝过多家驴肉汤，但这个世界上，一个人的信息和认知一定是极其有限的，如果其盲目自信，一定会贻笑大方。虽然驴肉稀缺，洛阳驴肉汤馆远没有牛肉汤和羊肉汤那么多，我还知道华扬驴肉汤、帝都汤客纯鲜驴肉汤等好几家驴肉汤尚未有缘去品尝，忽然又在建设路华山路口上发现一家新开业的王府驴肉汤，很让我惊喜，就去连喝了三天，并随手拍了照片，发到了今日头条上。

后来，我才知道，建设路上这家王府驴肉汤是直营店，总店在洛龙区香山路上。

王中社

2、专访王中社先生

2021年3月14日上午，周日，我专程到香山路王府驴肉汤店进行采访。

王府驴肉汤馆的老板叫王中社，今年58岁，洛阳伊川江左人，他高中毕业后曾经当过民办教师，干过电工，做过酒，在上海市场文化宫对面卖过砂锅，还开过出租车，也算是“从小卖过馍，啥事都经过”，经历非常丰富。

据王中社介绍，2008年，他开始经营驴肉汤，一头扎进这个行业里，一干就是十三年。如今，他的儿子王贤璐也跟着他在卖汤，就在建设路店这个店里掌勺，他的大女儿和女婿跟着他在店里打烧饼舀汤。

王中社说，他家汤馆原来叫老洛阳驴肉汤馆，后来他发现老洛阳这个名字太多，有点烂大街了，他就琢磨着改名，因为他姓王，就改名为王府驴肉汤，霸气且好记，如今已经三四年，有了不少忠实粉丝。

王中社说，他家汤选用优质黑驴肉、驴棒骨，大锅注入清水，先用中火烧至大沸，然后调到文火，经过五到六个小时的精心熬制，驴肉汤汤色奶白、肉香而不腻，大老远就能闻到王府驴肉汤的香味。

据王中社讲，他父亲当年是村里大食堂的司务长，家传厨艺，他跟着父亲在村里给乡亲们办宴席，是乡村厨师。所以，王中社有很深的厨艺基础，他家驴肉汤的配方是他精心研究传统工艺后自己一点点摸索出来的，他选用二十九种纯天然香料配伍而成，自成一家。

王中社给我看了几张原来店的老照片，门庭若市，生意特别好。/

3、金杯银杯不如老百姓口碑

王中社说他有点遗憾。他说有一年，河南豫剧三团的著名演员王善朴和杨华瑞一起去他家店里喝驴肉汤，临走还买了20个烧饼。当时他随手拍了几张照片留念，但手机像素不好，他爱人与杨华瑞的合影照片还遗失了。您仔细瞅瞅，您能看出来这两位是谁吗？这可是当年很多河南人追捧的明星，豫剧电影《朝阳沟》的主角拴保和银环妈，曾经风靡一时，无人不知，无人不晓呢！但很多人并不知道，“银环妈”和“拴保”，台上是母子，台下是夫妻。他俩来洛阳旅游，有缘到王府驴肉汤馆品汤。

亲朋好友们介绍了王府驴肉汤，曾有人专门从郑州慕名而来品尝。

“想要知道梨子的滋味，就要亲口尝一尝。”没有比较，就没有鉴别，可以说，洛阳每家驴肉汤都有自己的特色，味道是不一样的。正如中国的酒和茶一样，外行人喝着都差不多，内行人喝，滋味不同，各有其妙。或清香，或浓香，或兼而有之，细品对比，自然可知。

今天我去王府驴肉汤品汤，专门要了半碗原汤，一点点品尝。感觉王府驴肉汤的味道醇正，有驴肉汤特有的香，入口香，入喉瞬间扩散，细品回味悠长。我喝了一碗原汤又加了一碗汤，放了葱花香菜和辣椒，感觉汤味更香了。