「天塌下来也要克搞碗米粉」的桂林人，
其实除了卤菜粉，
过早的选择还是蛮多的，
光是粉就有煮粉、汤粉、螺蛳粉、醋血鸭粉、生料粉...
选择有这么多种，
桂林人可以连吃一礼拜不重样，
但是，除了这些米粉，
今年热播的《狂飙》
也让不少人犯了【肠粉瘾】
▲电视剧《狂飙》截取
肠粉最早出现在唐朝泷洲(现在的广东罗定)，
由当地一种传统美食“龙龛糍”，
逐渐演变而成，
虽说发源于广州，
但桂林也不乏有一些好味的肠粉店
于是乎，我们跑遍了大半个桂林城，
为大家整理出了这份【桂林不完全肠粉地图】，
大家理性品尝，按需打卡~
Vol.1
「湛江阿叔开的簸箕肠粉」
桂林独①家的湛江簸箕肠粉，20多平米不起眼的小店。
米浆泼洒在竹编簸箕上来回晃匀，再铺上各种配料，放入蒸箱，只需片刻就蒸熟了。
簸箕的缝隙能很好地过滤米浆里多余的水分，粉皮和空气进行接触，蒸出来的肠粉薄却不易断，Q弹爽口。
肠粉有猪肉、肥牛、叉烧、腊肉等多种口味可以选择，无论是哪种配料，强烈建议一定要加鸡蛋，鸡蛋就是肠粉的灵魂！
如果纠结点什么，鸡蛋瘦肉肠的经典绝对不出错。
店内的辣椒酱也独具风味，辣的蒜蓉豆豉辣椒酱和不辣的豆瓣辣椒酱，后者特别受小孩喜欢。
Vol.2
「老桂林一直吃的肠粉」
这家从1994年就开在太平路口的老店，可以说已经成为太平路美食的代名词。桂林人一说起太平路，想到的第一家店肯定是海天肠粉。
这次点的牛肉肠粉，给的牛肉超级多，薄薄的粉根本包不住，大部分都暴露在外了。
淋上番茄酱，再加上秘制辣酱拌匀，夹起一口送入嘴里，肠粉的粘糯和牛肉的Q弹口感满满，咸鲜酱辣香的味道非常浓郁。
他家的味道是属于广式肠粉融合了桂林人的口味，而地道的桂林风味，都在这秘制的辣酱里。
Vol.3
「广东石磨肠粉」
小周夫妻开的店，小周是玉林人，老婆是桂林人。他俩以前在广州上过班，后来琢磨着出来做事，小周就找广州当地师傅学做肠粉，也许是玉林人的家乡胃偏爱肠粉的缘故。
米浆泼铁盘，摇晃均匀，铺上馅料，放入蒸屉里蒸熟，一套动作行云流水。
淋上秘制酱汁提鲜，一碟热乎肠粉就做好了。
自助加菜区有：萝卜干、酸豆角、酸辣椒、油辣椒……全由小周亲手炒制。我喜欢萝卜干，细嫩香脆爽口。
粉皮很滑很嫩，裹着蛋的特别香，瘦肉的鲜则让人意犹未尽。
Vol.4
「市场里的肠粉小店」
在横塘路靠近原来轮胎厂的地方，便是附近最大的一处集市——雷劈山市场。这家真好7小吃店便在此处。
几年前，一对一直在深圳打工的夫妻，为了解决孩子上学的户籍问题，便回到了桂林，回到了横塘路。同时，也把粤式早点的代表之一，肠粉，也带到了横塘路。
超大的肠粉蒸屉，一屉就是1人份，可以分出三段，分量比其他不少肠粉店两屉的都多，而价格只卖4到6块钱。
皮薄是他家肠粉最大的特点，又薄又糯又弹的粉皮，配上香肠、青菜，淋上满满自家的卤汁，这条老街、老集市，似乎又有了些许不一样的味道。
#不是肠粉，是卷粉#
除了肠粉，其实桂林也不乏好味、特色的卷粉。
很多人喜欢把肠粉与卷粉划等号，其实不然，虽说肠粉和卷粉制作工艺很像，但还是有其区别性。
广东人爱吃肠粉，广西人偏爱卷粉，区别于广东肠粉用蒸屉或是用簸箕，用棉布蒸是越南卷粉的特色，棉布过滤水分的优越性，让米皮更透薄，更有弹性。
因为上个世纪很多广西人到越南打拼，越南卷粉成了这代人奋斗的见证小吃，被带回了家乡。
随着时间推移，越南卷粉在当地口味的潜移默化下，形成每个城市独有的特色。北海、柳州、南宁等地的卷粉各有差异。
Vol.1
「柳州菜市消失的老味道」
原藏在柳州天山菜市里的6年多卷粉店，每天只营业半天，但排队的人从没断过。后来开来的咱们桂林，藏在瓦窑水厂巷子里，每天从早开到晚，蒸腾着新生活。
米浆泼洒棉布，蒸好后，杨姐用竹刀一刮一提，薄薄的米皮拎起，摊在抹过油的案板上，馅一抹一卷，一气呵成也不过10秒钟，快门都缓不过来。
只做一种馅料：大火炒香的黑木耳肉沫，会油一点。
大抵是客人说有点腻，店主杨姐做了改进，每天还会做炒一盘玉米胡萝卜酸菜冬瓜混合的素菜，叠加一层在肉馅上，口感更添爽脆~
蒸好的卷粉端过来根据个人喜好自助加料。建议加上黄皮酱、糟辣酱、花生沫、酸豆角，浓郁的花生香、油润的黑木耳肉沫……鲜香酸辣甜如水波在口腔荡漾开~秒被俘虏~
Vol.2
「20多年的“街头一霸”」
何记的卷筒粉，20多年来已成为铁西的街头小吃一霸。来吃的人从清早排到午后，这里有Q弹的卷粉、浓稠的糊辣，还有饺子馄饨。
一份卷粉+糊辣是标配，让外地游子牵肠挂肚的家乡味道。
肥嘟嘟的卷粉，淋上何记秘制酱汁，弹滑的粉皮里藏着酸脆豆角、萝卜干，酸甜开胃，根本停不下来！
Vol.3
「南宁老字号卷粉」
王记卷筒粉，招牌上写着铁西第一家南宁卷心粉店，是南宁人王阿姨开的。打小家里都是做手工卷粉的，耳濡目染学会的手艺。
从95年最初的小推车做起，开到现在25岁了！是很多铁西老杆杆早、中、晚饭的寄托。
超有韧劲的粉皮裹着玉米粒、胡萝卜粒、木耳等，再淋上王氏自制的卤汁和番茄酱汁，酸香汁水中脆脆响的口感真的让人沉沦。
还有人气很高的糊辣、筒骨稀饭、芝麻糊，都是很多桂林人绕路也要来这里过早的理由。
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