晋中厨师培训排名前十(学厨师)-喜自缘百科网

对于晋菜，庞煜有一种与生俱来、旷日持久的痴迷,这种痴迷仿若害了相思病,剪不断,理还乱,才下眉头,却上心头。

认识庞煜有五年多了,每次与他聊天，关于振兴晋菜,他总有一些宏论要发表，也有一些相关探索要拿出来让你品尝。

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晋菜烹饪名师——庞煜

庞煜认为,晋商的辉煌,不应只留下几座华丽堂皇的大院让人流连忘返,其中蕴含着深厚绵远的文化,更会让人咀嚼品味,余韵无穷。他说,这其中包括饮食文化,晋菜与晋商息息相关,同兴衰,共起落。

“晋菜的振兴与发展任重而道远啊!”多少次的聊天,就是这样以庞煜饱含责任感和使命感的宣言打住，然后埋头细品他的创新菜肴,“红果大肠”啊,“龙颜姣美”啊,“粟花鱼翅”啊,美不胜收的名字,加上令人垂涎欲滴的色香味,让人觉得晋菜振兴时日不远了……

难怪庞煜把振兴晋菜的担子揽在了自己肩上，在山西,有几个厨师能有如下荣誉中国烹饪名师、国家高级烹调技师、山西烹饪大师、山西省十佳烹调师、餐饮业国级二级评委、山西省特级劳动模范、山西省五一劳动奖章获得者、山西省十大能工匠。

时不我待,舍我其谁!我想庞煜将会这副担子就一直这么挑下去，这将贯穿他一生一世。

入门

庞煜的故乡,在久负盛名的晋商故里 ——晋中。这里有巍峨壮观的“三多堂”，被称作是“中国的华尔街”的金融大街，当然还有香甜酥软的太谷饼,郭宝昌的一句"平遥的牛肉，太谷的饼”,使得它享誉海内外。

庞煜的青年,生活在"全国人民学解放军”的年月，一身戎装英姿挺拔的庞煜曾引起多少同伴的羡慕和嫉妒,也催发着他的将军梦。他从小渴望做英雄,信奉着“不想做将军的士兵不是好士兵"的至理名言。可是正当他意气风发之际,命运却悄悄地跟他开了个玩笑,新兵训练结束后他直接就被分到了炊事班。“剃头不挑担，当兵不做饭”颓丧、失落之后,他还是无奈地抄起了饭勺子。

如今当庞煜回想起五年的军旅锅铲生涯时,总是感慨地说:锅台旁边有天地，小炒瓢里世界大啊。庞煜总信奉着:无论做什么，要做就做最好的。五年中,他从点滴做起,一日三餐,配选菜肴,虚心求教,仔细琢磨,并买来各种有关厨艺的书籍研究揣摩,他精心制作的饭菜很快得到了部队官兵的交口称赞。于是，随着“将军梦”的破碎,庞煜又做起了“名厨梦”。

1983年,庞煜从部队复员回乡,被晋中饭店招聘做了临时工,拜在榆次名厨李连生的门下,从部队的大锅饭到地方的精致菜，他又经历了一次转轨。他凭着吃苦耐劳、好学上进的韧劲，从择菜、洗菜、切菜等最基础的技术学起，一步一个脚印地前进。

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庞煜作品——龙颜娇美

庞煜总是说，学艺与做人密不可分,人做好了,艺才能学精;艺学精了,人做得才会更精彩。的确，不善言辞的庞煜如今之所以名扬四方,与他勤勉、朴实、好学、真诚、内秀的人品是分不开的。

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庞煜作品——杏仁大肠

20世纪80年代中期,他在榆次餐饮业崭露头角，晋晓饭店、独一处餐厅、华瑞饭店、丽都酒家，榆次稍有名气的饭店、酒家竞相聘用他。可以说，他在哪里挥勺舞瓢,哪里就红火热闹，哪里的经济效益就会节节攀升，那时的餐饮界都称他是一名"福将”、“财神”。其实,灶上一分钟,灶下十年功,经过数年的苦心经营，庞煜以其精致可口的家常菜、美味创新的特色菜、博采众长的拿手菜，赢得了广大顾客的喜爱。

1994年在太原举办的全省特级烹调师晋级考试中，庞煜的热菜、面点和冷菜拼盘惊倒四座，以第一名的优异成绩，在山西厨艺界初露锋芒。

精艺

上个世纪90年代初期,晋商大院的开发在晋中如火如荼，晋商文化的研究也随之方兴未艾。作为厨师，庞煜更关注那些拥居豪宅大院的巨贾们的饮食生活和养生之道，他奔波于那些华丽的院子里虚心求教于专家,他穿梭于乡间的纤陌小路问询于老者，他踏遍晋中大地寻觅那些混迹于乡间的厨艺高手,甚至留连于山间小屋的灶台旁问计于乡村主妇……他由于大有斩获而喜气洋洋，几百年“海内最富”的光芒曾经遍洒厨艺界,关于醋的妙用、关于相粮细作、关于山西面食、关于曾经在晋中宴席中不可或缺的“八碗八碟”、关于平遥牛肉太谷饼……庞煜收获甚丰,并因此坚定了他的决心:振兴晋菜，指日可待。

1995年5月,庞煜出任榆次煤运公司龙岩洞大酒店的餐厅经理兼主厨，这为他施展抱负提供了舞台，振兴晋菜的漫漫往途从此起步。他实施"因地制宜,出奇制胜，人无我有，人有我优，人优我全，人全我廉"经营方略，立足本地工薪阶层的消费档次,全方位推出了山西风味为主的大众菜。

继承传统优势，吸取外来精华，庞煜兼容并蓄,创出了崭新的晋菜新系列,他的蚂蚁鸡排、蚂蚁猪排、雪山全蝎、雀巢夏果鲜贝、拔丝鲜奶,填补了晋中乃至山西的空白!他的三不沾、水蒸蛋、海参扒肘子，别有风味,堪称佳绝;他的金龙献瑞、银山聚虾蝎、丰收鱼翅、南海风光、孔雀开屏、鸳鸯戏水鸡丸汤，更让名家称道、消费者盛赞。

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庞煜作品——红果大肠

在“龙岩洞”，庞煜很忙很累，要经营酒店,要下厨主勺,要培训徒弟,还要构图振兴晋菜的宏图大业,为之殚精竭虑地创新品、谋新章。功夫不负有心人，从1996年至今，他就是凭着这些“有庞煜特色的晋菜”,一路过关斩将,所向披靡，在国家、省、市各个级别的烹饪大赛中，收金夺银，各种荣誉纷至沓来。晋菜也随着他的一次次成功，名声随风纷扬。

光大

庞煜深知:晋菜的振兴,需要一批名厨来支撑,晋商饮食文化的复兴,需要有坚实的理论基础来铺垫。

1998年11月,山西烹饪协会等11家单位联合举办山西省第三届烹饪比赛,庞煜带领11名弟子参赛，师徒共奏锅碗瓢盆交响曲,成为大赛场上一道亮丽的风景线。4天的比赛结束后，师徒12人共夺得了4金11银7铜的优异成绩,其中庞煜获2金1银,并获“山西省十佳烹调师”称号。

1999年11月在第四届全国烹饪大赛中,庞煜的创新晋菜红果大肠、粟花鱼翅以其纯正的口味、优美的造形、艳丽的色彩一举夺得金牌,他的弟子也获得了铜牌。

几年来，庞煜亲手培育的弟子达60多人,其中已2人成为国家特级厨师，还从1993年起担任了省地厨师培训师，共培训学员3000多人。庞煜对于自己烹饪技术独活，从不藏着掖着，倾心而教,倾囊传授,严格要求,诲人不倦。他给弟子阐述做人与学艺的道理，希望大家能把这副担子共挑于肩，携手并进。果然,许多接触过庞煜师徒的人都说，有其师必有其徒！

虽然已是中国烹饪名师,庞煜勤学钻研的劲头有增无减，他从不理那些故步自封、画地为牢的陈规陋习,哪个饭店有了新的特色菜、创新菜，他都要虚心上门品尝、请教，每隔一段时间,他都要到一些同行那里去交流切磋。出差到外地，他更不会放过难得的学习机会，北京、上海、苏州、南京、成都、广州、西安……许多城市都留下了他求索的足迹，被当地的同仁传为佳话。

博采众长,为我所用。几年时间,庞煜就创出独具特色的新菜肴40多款,庞煜为之取名叫“新派晋菜”。为了让晋菜名播四方，他的有关论文多次在专业报刊上发表,他的系列创新菜被(中国烹饪大师名师精粹》收集。在山西省的一次烹饪大赛上，他的名为《振兴晋菜应有时》的专题论文，以其独到的见解、翔实的论证、饱满的激情,使得全场掌声雷动,经久不息。

如今,庞煜站在了一个更大的舞台上，施展着他的抱负。晋中正太饭店曾一度是叫响全市的名店,然而近年来,饭店效益大幅下滑。为摆脱困境,企业二次改制聘请庞煜为餐饮部经理。饭店以庞煜的新晋菜为基础,适时推出了正太大排挡、晋式宵夜共10大类100多种饭菜新品种,价格低廉，风味独特,广受欢迎。

振兴晋菜会有时。我想，庞煜会以他的执着、坚韧和一往无前的胆识,在这条路上越走越远。因为他有沉甸甸的责任感和使命感，他有那种时不我待、舍我其谁的豪情志。

相信终究有一天，晋菜也会像粤菜、川菜一样叫响华夏，名播四方。到那时，庞煜是露出怎样的笑容呢?

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