生态腐竹厂家排名前十(哪里的腐竹最好)-喜自缘百科网

清晨山谷，雾气笼罩，远山近水，炊烟瓦房，勾勒出一幅乡村田园画卷。橙香弥漫，豆品融香，一片片腐竹出锅，沐浴在山野阳光下，呈现出诱人的乡土之味儿。

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豆香谷，是赣州阳埠乡一块“金字招牌”。以山水布景，果园、菜园、炊烟，“写生”入画，融进阳埠腐竹这一美食文化元素，让山谷生辉，豆色迷人。赣州市非物质文化遗产项目——“赣县阳埠腐竹手工制作技艺”传承人陈良谨，守艺这一品牌原生态之色，重拾着客家人的童年技艺。

豆香谷

出生于上世纪60年代末的陈良谨，是土生土长的阳埠乡黄沙村人。祖上传承下来的腐竹制作手艺，成为彼时这个家庭的主要收入来源。五六岁时，陈良谨已是腐竹作坊里的小“工人”了。作为家里的兄长，他每天凌晨就要起床，和弟弟垫起砖头，合力推磨打浆。

“那时候地少，也很少去打工，就是靠做腐竹养活一家人。”陈良谨对当年的生活情境记忆犹新，“家里会养两头猪，几姊妹几块钱的学费都交不起，只能欠账读书，做腐竹卖到钱再还学费。”

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“半工半读”，是陈良谨对读书时光的描述。十五岁那年，他从学校毕业后，成为家里的“顶梁柱”，开始学习手工腐竹制作技艺，还跟随父母到南康、南门口、沙石镇等地方，挑着扁担卖腐竹。据其回忆，当时的交易大多以补差价的形式，用腐竹换豆子，“40斤腐竹换30斤豆子，买家补一定的手工费。”

十八岁时，陈良谨已是腐竹制作的行家里手，开始全身心地制售阳埠腐竹。1995年，他已成家立业，感受到了手艺人的艰辛不易，最终决定暂时放弃这份“祖宗产业”，重新选择一份事业去拼搏。那些年，转行的“陈老板”开过大货车、做过生意、承包过果园……

守艺“腐竹”,是陈良谨的一份情怀。他走南闯北却总忘不了家乡味，阳埠腐竹总让他魂牵梦绕。2015年，45岁的陈老板重操旧业，再次干起了做腐竹的行当。从考察到创业，从建厂到工艺改进，从探索市场到守护“非遗”，陈良谨走过很多弯路，也总结出了不少实战经验。

如今，他创办的“豆香谷”已远近闻名，制作工艺坚守传统又融合创新，产量和效益逐年增加。“赣县阳埠腐竹手工制作技艺”先后被评为赣县区和赣州市非物质文化遗产项目。2021年8月，陈良谨成为该项目的市级代表性传承人。

生态乡园

阳埠腐竹选用优质大豆为原料，以传统工艺精制而成，具有色泽润黄，营养丰富，鲜嫩可口，味道纯正等特点。其独特制作技艺和醇香之味深受当地人喜爱，被称之为传统客家美食，阳埠乡也被誉为“江南腐竹之乡”。

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史料记载，阳埠腐竹制作技艺从明朝至今，已有500年历史，清代曾被选为朝廷贡品。在阳埠，几乎家家户户加工腐竹，全乡年加工腐竹产量达到1000吨以上。其产品在江西省98食品展销会上被评为“全省优质产品”。

陈良谨作为“赣县阳埠腐竹手工制作技艺”市级代表性传承人，其传承脉络可追溯到民国。该项目第一代传承人陈位宏，是陈良谨的祖父；第二代传承人陈昌暾，出生于上世纪40年代，是陈良谨的父亲。第三代由陈良谨接下“衣钵”，开始了融合发展的“豆香谷”时代。

创业伊始，陈良谨来到了广西贵港市社坡镇，还有江西宜春的高安市，见“社坡腐竹”和“高安腐竹”产业化发展，成为了当地金字招牌，也孵化出了不少“腐竹大王”。阳埠腐竹的传统工艺和口味，让这位“腐竹子弟”信心十足，他决定中年发力干出一番事业。

“阳埠腐竹制作是纯原生态传统技艺，如果原材料再能把好关，那品质和口味会更具竞争力。”陈良谨开始谋划产业化发展，“当时建了三千多平米的厂房，还租了60亩地，开始种本地大豆，提升腐竹的品质。”

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改变原有的作坊式生产模式，让传统工艺进入大厂房“流水线”，既提高了效率也增加了产量。豆香谷每天消耗2000斤大豆，生产阳埠腐竹1000斤，年产20万斤，年销售量超过500万元。

因为山地种豆成本高、产量低，加之无法实现机械化种植，豆香谷的原材料种植基地三年不到，亏损高达70万元。迫于无奈，陈良谨终止了大豆种植，改成与当地农民合作，或直接收购本地大豆，以此来确保原材料的纯天然性。

山地未荒，豆香谷引入了脐橙、山柚子、杨梅、桑葚等，打造成一个生态旅游基地，四季瓜果飘香之时，周边游客到此体验采摘，品尝农家乐山野之味，不忘带上“金牌腐竹”，这里逐渐成为本土“网红打卡地”。

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如今，豆香谷以腐竹文化切入，融自然生态之光，走进了抖音、淘宝、微信等平台，阳埠腐竹已销往全国各地，成为当地一颗璀璨明珠。

文旅远途

早些年，阳埠乡几乎每家都有腐竹作坊。而如今，这道美食“守艺人”已不足百个，究其原因是传统技艺产量低，价格却与产业化产品相差不大，“腐竹养家”已成为一种奢望。

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“石磨黄豆一抹浆，薄衣垂成满口香。”黄豆磨浆煮沸后，温度在合适的时间里，就会形成一层薄膜。挑出搭在竹竿上，晾干后就成了腐竹。

“阳埠腐竹制作技艺，有别于蒸汽腐竹制作工艺，十道工艺流程全部是纯手工操作。”陈良谨对这套技艺如数家珍，“这十道工序包括择豆、破豆、精豆、泡豆，还有磨浆、滤浆、烧浆、控温凝膜，最后是裹浆起皮、晾晒。”

陈良谨还介绍，择豆要选用颗粒饱满均匀的优质黄豆，破豆则要确保对半率达到98%以上，去皮除末，精豆率要达到95%以上。另外，泡豆还要把握一毫米的凹陷，磨浆控制在每分钟50圈左右，控温凝膜要保持在65℃到85℃的温度之间……

“传统工艺产量和价格目前都上不去，年轻人已经不愿做这个行当了。”陈良谨指着新设计的炉子算起了账，“大厂如果是普通工艺，每天能生产1万斤，每斤价格16元，而阳埠腐竹的工艺只能生产出1000斤，每斤价格最多23元。”

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如今，阳埠乡还有零星的腐竹作坊，大都是农人们闲时生产腐竹，一对夫妻每天能生产50斤，能赚到300元左右。如果每天都生产，月收入9000元。而“豆香谷”的腐竹生产，正常运转至少需要15人。

一边要确保腐竹传统生产，一边要开发创新。陈良谨发明了12项专利，投入到腐竹生产线，大大提高了生产效率。他还开发了“腐竹豆浆”，将原生态阳埠腐竹用破壁机打成浆，就成了一杯味道醇厚的豆浆，吸引了不少品牌厂家洽谈合作。

另外，在“赣县阳埠腐竹手工制作技艺”传承所里，由其开发的腐竹文旅产品，以文化和原生态之光，引来不少食客和专家参观学习，博得了高度评价和市场的一致认可。

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“年轻人不愿干这个行当，是因为辛苦又赚不到钱，我们就是要守旧创新，让‘阳埠腐竹’这块牌子发光，让这份手艺和美食保留本真！”陈良谨对未来憧憬万分，“更大地挖掘阳埠腐竹文化空间，用原生态和高品质来征服市场，再加上品牌宣传赋能，这道‘童年美味’一定会走得更远！”（文/李刚）

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