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作为东方饮食结构中最为重要的一个组成部分，起源于中国四千多年前出现的面条，早在古代书籍中就有了关于制作面条的记载。不过那时的面条不叫面条而是将所有面食统称为饼，其中在汤中煮熟的叫"汤饼"。《荆楚岁时记》曰："六月伏日进汤饼，名为避恶“。

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汤饼制作现在还有吗？今人考证，古人所说的汤饼实际是一种用手揪的面片汤，后来流行到各地不断改进，从而形成了今天数不胜数的地方特色面食，其中包括面条。

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面条煮熟后好消化，还具有快捷方便的特点，由此，经过数千年传承，形成了各地最具代表性的面条文化。如今，我国有许多以面食为代表的城市，也就是说，当人们提起某种面时，立刻会想起一座城来。

下面来盘点我国各地最具代表的10碗面，每一种都独具特色，看看你吃过几种。

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1、北京炸酱面。在说北京炸酱面前，一定要记着带上一个“老”字，才显得这碗面有文化有历史正宗。这碗由蔬菜、炸酱肉丁及凉拌面条组成的面，是流行于北京一带的传统中式面食。于外地来北京的游客来说，到北京不吃老北京炸酱面，等于没到过北京。

而在北京街头，你见到最多的不是北京烤鸭店，而是老北京面馆。不过具有仪式感的老北京炸酱面价格可不便宜。还记得10年前到过北京时吃的第一碗炸酱面，几片辣萝卜条外加一小碟胡萝卜丝豆芽黄瓜丝，碗底是甜面酱肉丁卤，一碗有点劲道的面条，花了38元。

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2、重庆小面。作为一个河北人，多年前就听说过重庆小面，而且在河北街头也能时常看到重庆小面字样，只是觉得以辣主打的川菜渝菜面条肯定也放辣椒，所以从没进过店品尝过。后来到重庆，发现把重庆小面想复杂了，其实它就是一碗很长似乎是一根的细面，放不放辣你自己可以选。当然，重庆人眼里的最为正宗的重庆小面一定是带辣椒的。

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重庆小面是重庆面食中最简单的一种，可别小看一碗最为简单的面条，它可是重庆四大特色之一，重庆人的主食，重庆人早餐离不开它。比起老北京炸酱面，重庆小面倒亲民了许多，在重庆街头，8到10元一碗重庆小面，吃到撑。

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3、山西刀削面。山西是面食之城，陈醋之乡。第一次自驾太原街头寻找吃的，在一家面食馆，居然看到不下上百种面食做法，让选择困难症半小时在那看不知吃啥好。如果你爱吃面条，有生一定去次山西各城转转，吃到你一个月不重样。

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刀削面是最具代表山西特色的传统面食，它同武汉热干面、北京炸酱面、河南烩面、四川担担面同称为五大面食名品，享有盛誉。从字面上看，这种面条全凭刀削，面叶中厚边薄形似柳叶，入口外滑内筋，越嚼越香，加上各种调料深受面食者欢迎。

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4、兰州牛肉面。看到兰州二字，外地人会问，不是兰州拉面特别有名吗，怎么变成兰州牛肉面了？有这种想法的，其实是你没到过兰州，没在兰州吃过面。很让兰州人尴尬，享誉全国的兰州拉面其实不是兰州特色，而是青海人的手艺。兰州人会告诉你说，在我们兰州只有兰州牛肉面没有兰州拉面。

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至于最为知名的兰州拉面为何让青海人将面馆开到全国各地，故事有点长。不过没有走出兰州的兰州牛肉面比兰州拉面做起来要讲究多了，更有仪式感。

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5、陕西油泼面。到过山西后发现这是面食之城，满眼皆面，能给你做出数百种面条吃法，后来来到陕西一些城市，发现这里是第二个山西，这里人将面条吃法也是演绎得淋漓尽致。随着陕西旅游火热，倒是让山西面条渐渐消失在游客视线中，第一想到的是去陕西吃面。

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陕西油泼面同样为陕西人的一道传统小吃，望字猜面，这是把煮好的面在上面浇上沸腾的油再和辣子一起拌着吃，面条劲道爽口。在西安一家小吃店，到厨房看过师傅制作，用烧的滚烫的油浇在调料上，顿时让辣椒面满碗红光，那叫一个香，至今还在回味。

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6、河南烩面。河南有名的美食除了胡辣汤还有烩面，这也是号称"中国十大面条"之一河南三大小吃之一流传全国的面条。除了重庆小面，发现各地有名面条基本都是宽面少有细的。

体验河南烩面最大不同，是以羊肉做佐料再加上粉条、香菜、鹌鹑蛋等，上桌时再外带香菜、辣椒油、糖蒜、辣椒等。河南胡辣汤只在本省流传，而河南烩面却在北方一些城市比较常见。

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7、镇江锅盖面。这是属于江苏人的口味，不知道在江苏流传多少城市，但在镇江大街小巷，见到最多的就是这锅盖面。

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原来一直不得其解为啥叫锅盖面，是盖着锅煮的面条？原来，它是镇江一带一道地方特色传统美食，又称镇江小刀面，它的特色，是面条是"跳面"。所谓"跳面"，就是把揉成的面放在案板上，人坐在竹杠一端，另一端固定在案板上，既上下颠跳，反复挤压成薄薄的面皮，用刀再切成面条。

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8、武汉热干面。被誉为中国十大面条之一的热干面可谓武汉最出名小吃之一，并成为武汉人早餐离不开的一种面。第一次吃到武汉热干面是在一家酒店里。热干面的基本吃法是香葱、大蒜、萝卜丁、酸豆角、生抽等为辅助材料，芝麻酱为主拌料一起和面条拌在一起吃。

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一方美食一方人爱，可于我这个外地人，一碗热面条里拌上芝麻酱吃，干到张不开嘴，吃了几口后死活咽不下去了。

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9、新疆拌面。美食之地新疆岂能离开最好吃的面条。在新疆，一种俗称拉条子的面食时时出现在新疆大街小巷，这就是新疆拌面。拉条子顾名思义，就是制作面条时不用擀压的方法而直接用手拉制成，然后再加入了蔬菜和牛羊肉，从而成为大众都喜欢的一种面食。

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最具特色的新疆拉条子，面条劲道有咬紧，分量大，面条不够可以随意添加不要钱，这是其它任何面条做不到的任性。

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10、河北安徽板面。看到这个标题，是不是让河北和安徽人都有点难堪？河北人的面食为何成了安徽板面？安徽人为何没把板面做成自己享誉中国的面条标签？和兰州人一样，其实要说河北最流行的面条，一是安徽板面外加兰州拉面。

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生来少有个性的河北人，老实沉稳少有创新，体现在美食制作上，虽然十分喜欢吃面条，除了速食清水挂面再费事一点的手擀面，好像再找不到属于自己的面条特色。要问河北人街头最多的面食是啥，那就是兰州拉面和安徽板面。在方圆百里内，网上能搜到百家这样大大小的面馆。

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没有哪碗面绝对好吃，只有一方人熟悉的味道。10种面条全国知名，尽管每一种当地人热衷吃了数百年，但能走出省市的并不多，这也说明口味只属一方人最爱。

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这10大全国最为知名面条，你吃过几种？还有哪种没吃过？哪种，又是你的最爱？

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