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四川麻辣烫(麻辣烫)

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麻辣烫，又叫串串，是四川火锅的另一种形式，它与火锅不同的地方就是，原料是用竹签穿起来，在入过中烫熟食用。

制作原料:火锅底料（在我的各种配方大解密第一篇中有火锅底料的制作工艺，大家可以参考学习）500g,郫县豆瓣酱150g,花椒30g,干辣椒，醪糟汁，味精，牛油，料酒，大葱各50g,大蒜25g,老姜30g,冰糖30g,盐10g,菜籽油300g,高汤1000g（用大骨鸡架焯水捞出，倒入铝锅中熬制2个小时即成），香料包一个。

香料包的配制:八角10g,山奈，桂皮，小茴香，豆蔻，砂仁，紫草个5g,香叶10g。

制作工艺:1 锅内放菜籽油，烧制五成热时下入郫县豆瓣酱小火炒10分钟，放入大葱，大蒜，老姜小火炒5分钟。

2 放干辣椒，香料，花椒，牛油，冰糖，高汤小火烧开。放盐，味精，料酒，醪糟汁，火锅底料小火烧沸后即成麻辣烫的锅底料。

欢迎点赞关注学习交流，下一篇注重介绍东北特色柴火锅灶鱼的制作工艺和酱汤配方四川麻辣烫(麻辣烫)插图四川麻辣烫(麻辣烫)插图1四川麻辣烫(麻辣烫)插图2四川麻辣烫(麻辣烫)插图3四川麻辣烫(麻辣烫)插图4

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