青海面片排名前十(青海物价全国排名)-喜自缘百科网

青海面片排名前十(青海物价全国排名)

冶金莲

面片，以其制作方便、别具风味而受到青海人的喜爱。

青海面片排名前十(青海物价全国排名)插图

在野外也能揪一锅香喷喷的面片。冶晓辉摄

青海花儿里唱道：“滚水锅里揪面片，羊肉炒给的臊子。”我们就从这羊肉面片中的臊子说起。先将羊肉切成碎丁，葱或蒜切碎备用。还可以根据个人爱好准备好青头萝卜、菠菜等绿色蔬菜当佐菜，又是一个口味。铁锅中放少许清油，烧到十成热，加葱蒜爆炒羊肉，然后加水烧煮，青海人叫做“烂汤锅”。当然和面是最关键的。用精细的小麦粉和面，和出的面要软硬适中，再加少许盐水用劲揉面，待面团光滑起泡，揉的过程中能发出“啪啪”的响声才好呢！然后搓成拇指粗、五六寸长的条形面坯，压扁叫“面剂子”，抹上清油，放入盆内“饧面”，也叫“回面片”。等到汤水烧开，香味四溢的时候，再把削好的萝卜片放入“汤水”，开锅后，面已饧好，然后拇指伸开，食指弯曲，把“面剂子”捏成铜钱厚的薄片，也可用擀面杖将其擀长，一手盘面条，一手往汤锅里揪。如果遇到揪面片的好手，必定让你惊叹，那手底下，面片如秋天的树叶一样，纷纷落入滚水中，翻腾出的香味扑鼻而来。揪面片，揪下的面要呈正方形，像拇指甲盖那么大，且每一片的大小薄厚都均匀，那叫“指甲面片”。如果揪面技术不好，你就等着吃“洋火匣匣”喽。

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制作面剂子。冶晓辉摄

做面片最好是有风箱大柴棒伺候的旺火，锅里的汤水要始终是沸腾的，否则面片就会粘在一起。一灶旺火最能让面片出彩。面片出锅后一定要趁热吃，绝不能凉，连汤带水，有肉有菜又有面，再随自己口味调上油泼辣子。浓墨重彩的油泼辣子，是面片永远不变的忠实搭档。谷物酿造的老醋也是必不可少的。一家五六口人围坐在一起，面片的平实凸显羊肉的醇香，一会儿功夫一锅汤面片就底朝天了。尤其天寒地冻时，吃一碗面片，让人酣畅淋漓，热腾腾的面片会瞬间驱走周身的寒冷。除了“羊肉面片”外，还有“鸡蛋面片”，开锅后打上鸡蛋花；“葱花面片”，是开锅后用油炝好葱花，泼洒到锅里，做起来同样方便。

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香气四溢的面片出锅了。

面片它以方便、营养以及别样的风味，装点着青海人的饮食茶饭。“三石一锅尕面片”，不论怎样环境怎样艰苦，只要有锅、有面、有水，哪怕是没有菜刀，没有案板，青海人也能揪上一顿面片美餐。那一碗碗飘着香气的面片，曾经抚慰过多少人的肠胃和心灵啊，即便到了饮食种类格外丰富的今天，面片依旧是青海人心心念念的家乡美食。

栏目主编：辛元戎

总监：王丽一

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