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《兰州美食吃吃吃》【第五吃】兰州美食佳苑的“五朵金花”人间味珍稀，甘甜蜜意浓

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金城小吃扛把子

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高家甜食老作坊

令国人羡慕，女士锺爱的兰州五大甜品即金城饮食佳苑的“五朵金花 ”就是甜醅子，灰豆子，牛奶鸡蛋醪糟子，糖油糕和热冬菓。名子虽俗些，它是兰州本土本色的佳品，以其甜蜜蜜，情切切，入口爽，舒心房的特性而名声远扬，牛奶鸡蛋捞糟子和糖油糕还上了大型纪录片《舌尖上的中国》国内食客和吃货心目中的兰州就是一碗牛肉面，就是甜醅子灰豆子，就是好吃的手抓肉、羊羔肉和牛犊肉。舒爽、愉悦、可心、甜蜜，解腻的感觉永远挥之不去。可谓金城生佳奇，蜜意入心妙，皆是乡野物，水火成神娇。诸君网友，允我一一道来。

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甜胚子

第一朵金花——甜醅子。甜醅子是用本土生产的玉麦子精心制做的，通过清洗，晾晒，脱皮，蒸煮，投曲，温热等一系列工艺，玉麦发生生化演变，退陈旧，出新奇，麦粒粒金黄，软糯泛白光，汁液液乳嫩，酒香香浓郁，入口清凉，甘甜透心。甜味来自玉麦糖化后附在麦粒上和汁液中，入眼可爱，入口甜淡，入心爽怡，泛称甜醅子，因市民喜欢，老少皆宜，女士锺爱，市场广泛，销量很大，一年四季都可买到，凡人流密集的市中心，商贸大厦，小店堂铺皆有售，即可干吃，也可兑凉开水，矿泉水湿吃，即可入座细细品尝，也可边行边逛吮吸，真是愉悦方便，所以冠兰州饮食界的第一甜品是名到其实的。其实甜醅子这种甜品在入夏后有了双重身份，爽悦的上乘凉品和精致的甜品。兰州甜醅子大多由临夏东乡一带乡民来兰州租房租场子就地制做，就地经营，很注重出品质量和做人的诚信之道，市内各店铺（包括各大饭店，商贸中心，夜市，农贸市场）都由他们包送。甜醅子售价不高，堂售的一中碗约5——10元，但到他们经营地方去买，一般才3斤10元，非常便宜，也可通过他们邮寄，主要由顺风冷链投送。近几年己引起了创业者的关注，在市内开了许多网红店，经营牛奶甜醅子，蜂蜜花生碎甜醅子和甜醅子奶茶等创新产品，势头很旺，客户群主要是大中小学生和喜欢尝新的俊男靓女。如今在北京的燕兰楼，省市驻京办的餐厅里也有甜醅子的一席之地，当然价格也就不菲了。

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灰豆子

第二朵金花——灰豆子。原料是地产的麻豌豆，主要功夫是精选，浸泡，换水，待豆子软和后加入食用碱大火翻炒，大锅放入净水，小火煮一夜约八个小时，看火候是技术活，主要防止糊锅而产生焦糊味，中间放干红小枣（核小，肉厚，甜度高的临泽小枣）让其充分融入，待豆内淀粉糊化粘稠时，便舀入大缸内，继续焖，沉淀，融合，在接上天地之精魂，日月之精华后才会上市售买。呈现出豆软烂，枣开花，汤汁稠，色泽棕红，入口香甜，心爽情怡的特色，还有开胃，消食的作用。灰豆子在兰州已有几百年的历史，主料麻碗豆本是饲料粮，可经过智慧的工匠们反复探索，终于给兰州人留下了一份难得的记忆和上好的甜品。可让兰州灰豆子发扬光大的是兰州人杜惟诚先生。四十多年前，他辞职下海，重操旧业，拿起了父辈留下的手艺，在今张掖路大众巷口支起了一个摊子，专营灰豆子，也买些应季的蜂蜜棕子，晶糕，元宵等甜食，也经营酿皮子，油炒粉等传统吃食。老杜负责采购，老伴负责制做，娃娃们负责经销，生意做的红红火火。以后老杜家生活好了，富了，名气大了，荣誉多了，人送“灰豆王”老杜的最大贡献是恢复了兰州的这一传统美味，为兰州饮食界留下了一张响当当的名片，也为灰豆子的传承和发展提供了手艺标准和环境借鉴。老杜的摊子如今己搬入到了大众巷里面的大店，依然经营着热凉灰豆子和兰州传统的吃喝，依然是那样火，宾客盈门，人们除了满足口舌之欲外，更多的是寻求兰州传统饮食的完美和精致。以老杜灰豆子为代表的兰州甜品如今发展的很好，几乎所有宾馆，酒店，餐馆都把它做为宣传兰州，热爱兰州的形象大力推广。只要到了兰州，你一定会发现寻找它并不难，因为它是百姓宾朋的美食，没有一点神秘感。

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牛奶鸡蛋醪糟

第三朵金花——牛奶鸡蛋醪糟子。编者记得上小学时（1957年）每天上学放学都要路过永昌路甜食店，会经常看到一位厨师手拿小小的黄铜勺，在大铜盆里舀上牛奶，放在小火炉烧，再加入醪糟烧开（好像没有加鸡蛋）盛入碗内递给食客，祘是当时很有营养，香甜的美味了。随着时代的推移，这档美食甜品迅速走进百姓人家，其制做和配置也更加完美，在牛奶，醪糟（也叫甜米酒）中加入了鸡蛋，撒上了黑芝麻，葡萄干和花生碎，增加了营养成份和舒爽口感。而且必须是当天的牛奶，醪糟和鸡旦，保持清纯和卫生。前几年在市中心的正宁路开了夜市（这里在解放前和五十年代初曾是兰州的美食和娱乐集中之地，又叫双城门市场）夜市集中了兰州各种美食餐饮，沿街摆摊，灯火通明，烟气缭绕，食客在中间穿行选择。一位叫马爷的回民老人的摊子专营牛奶鸡蛋醪糟，因其精湛的制做和配料引起轰动，天天，月月都要排队才能享用，一时名声大噪，成了夜市上的一道风景。特别在中央电视台栏目组采访，编辑，上了《舌尖上的中国》使全国人民都知道了兰州，知道了正宁路夜市，知道了面和善，花胡子，掌铜勺的马爷和他的甜品——牛奶鸡蛋醪糟子，来兰州的外地朋友必来此打卡。兰州饮食界开出一朵耀眼的金花，成为网红催生的一个饮食明星。精明的兰州饮食人也在各个夜市上打起马爷的形象牌，而且一制定规，照着做，致使真假难辩，渔龙混杂，引起异议。不过人们还是认为正宁路夜市的正宗罢了。不过牛奶鸡蛋醪糟的营养，洁净和口感度还是获得了大家认可，有人还评论其有大补作用。

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糖油糕

第四朵金花——糖油糕。故事的糖油糕。糖油糕是兰州的一款精致甜品，为了引证是否还保持着传统和小时侯的味道，笔者专程去了白银路高家清真甜食店。凭着经常的光顾也混了个脸熟，所以和他交流很顺畅。高老板今年55岁，子承父业，专做糖油糕，待人和气，精明善言。他们家在兰州己开店70多年了，早年在磨沟沿由其父母经营，凭着祖辈留下这门技艺，精心制做，赢得了好口碑也积累了人脉人气，高家糖油糕在周也是名声很响。其父在79年重操旧业，生意和生活都还好。他15岁跟着父亲学艺，一干就是40年，天天干的就是糖油糕的活，道道工序都反复操作直到父母点头称赞。八十年代后期他们把油糕店搬到了白银路由他开始经营，框算也30多年了。他告诉我，糖油糕虽是一款小甜品，也要有人心，细心人，专心人来做。比馅料的调制，分红白糖两种，由于人们对高糖高油的忌讳，他便减少了糖含量，增加了玫瑰，芝麻，桃仁，花生的比重，并去掉了腌制的红绿丝和桔皮，形成了甜而不腻，香而不浓，营养增加，口感独特的风格。比如炸的油，坚决选用精炼，脱脂，低烟的菜籽油，把控好油温。为了提高质量，他在酥字上下功夫，油面的调合，包制的手法和油炸的时间都形成了自家技艺。所以他的生意一直在向上走，口口相传除了稳定老顾客外还发展了很多新食客，外地来兰的朋友也闻名而来。现在他己技艺和做人的大事传给儿子，希望能很快接班当老板。我买两个糖油糕，色泽金黄，形如扁玉，入口酥香，甜度适中，酥皮满盘，以致吃相也怪怪的，把盘子的酥皮放在口边才能用完。高老板告诉我他的糖油糕也叫一口酥，而且视觉也很爽，最好温吃，若能有一杯浓茶相伴那就是绝配。

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热冬果

第五朵金花——兰州热冬果。这款甜品选用兰州城南水磨沟和城北什川的冬果梨，形规整，皮黄倩，果肉细，汁少多。采摘后一定要存入泥窑发酵，脱涩，软化后才可上市。热冬果也就是冬天的糖水梨。将冬果梨清洗，带把整个水煮，放点花椒粒增香袪寒，然后整齐码放在盆中，上面放上大冰糖，放入半盆煮好的菓汁，座在温火边悠哉哉售买。一般论个买，用叉子切成八瓣，放上菓汁，连汁带菓肉一块吃，酸甜爽口，额头微汗，周身暖和，那叫个爽歪歪呀。兰州冬天干燥，热冬果还有治感冒，化痰，止呵的功效，是老人和孩子的喜欢。外地朋友在干燥的秋冬，在夜幕下品上一碗热冬果，舒爽的不知道何处是故乡。当下冬果梨还在发酵期内，国庆节后热冬果才会上市，所有夜市和热闹的市中心都有售买的。吃上热冬果的旅行才是圆满如意的。

兰州虽处西北，可甜品甜食甜点不少，如年夜饭不能缺的“八宝甜饭”有腊八节的“腊八甜粥”还有糖酥饼，蜂蜜棕，晶糕和水晶饼，好甜口的朋友在兰州决不会失望。在中央广场新世界百货正对的巷道内，有一家叫《再回首》的兰州名小吃店，几乎囊括了兰州所有名优小吃，总会选到你心仪的美食甜品小吃。

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