延津烧烤排名前十(延津二刚烧烤)-喜自缘百科网

延津火烧是延津县的特色小吃。我第一次吃火烧是在延津汽车站。1981年12月中专毕业后被分配到延津工作，报到时，从新乡坐汽车到延津汽车站，下了车，举目无亲，路也不熟，已经中午十二点多了，肚子咕咕直叫，正好汽车站门口有家打火烧的摊子，就掏出两毛钱买了一个火烧。我老家虽然离延津不远，但从未吃过火烧，一来老家不属于延津县管辖，去的次数不多，二来火烧对于农民来说属于奢侈品。拿到火烧后我咬了一口，一种从未有过的味道充盈了我的味蕾，感觉美极了。心想今后在延津工作了，等发了工资，我就能够经常吃火烧，享受美食带来的快感，心里不禁激动起来。

延津烧烤排名前十(延津二刚烧烤)插图

我被分配到距县城一二十里地的园艺场工作，有一次随同事到县城办事，中午到城关中学旁的饭店吃饭，点的就是火烧、炒面条、鸡蛋汤，这时才知这儿的火烧更好吃。打火烧的师傅姓曹，看起来有四十多岁。从这以后，我就记住了曹师傅，吃火烧就去找他。后来城关中学翻建，所有的建筑都拆了，曹师傅所在的小饭店就散了，曹师傅改在东街政府门口支摊打火烧。再后来，不知曹师傅到了哪里。

　　在延津待长了，对火烧有了更多的了解。据说，火烧作为食品名字来源于刘秀。相传，西汉末年，王莽追杀刘秀，刘秀逃到了一棵大树下，又饥又渴。树下有一打烧饼的老者，老者让刘秀躲进了树洞，瞒过了追兵，而老者的烧饼却被追兵强掠一空。刘秀待追兵走后，央求老者为他做烧饼吃，但做烧饼需要发面，一时半会做不出来，但刘秀饥饿难耐，就让老者用死面做，用树枝挑着放在火中烧，结果死巴巴的圆饼变得又鼓又大，拿起一吃外焦里嫩比烧饼好吃多了。老者让刘秀给这种饼起个名字，刘秀说，这种饼是用火烧出来的，就叫火烧吧。

延津烧烤排名前十(延津二刚烧烤)插图1

延津火烧源自牛屯火烧，“面团半斤重，旋圈十八层；内填猪油馅，外涂豆油烘；炉内翻八遍，两油相交融；黄焦且酥脆，佳味馈亲朋。”牛屯在新中国建国前后归延津县管辖，后来划入滑县版图。火烧传到延津县城后，一开始是富人的美食，招待贵客的佳肴，普通大众很难吃到。后来随着人们生活的富裕，吃火烧成了更多人的需求，现在延津县城的大街小巷以及乡村，到处都有火烧店。

　　刘震云编剧的《一句顶一万句》电影是在延津拍摄的，里面有不少延津火烧的镜头。火烧已成为延津的一张名片，来延津做客，品尝火烧已成为必不可少的程序。现在延津有名气的火烧有东街小军火烧，西街三叉口的羊肉火烧，西出市口的胜利火烧、文榜火烧等等。近年来胜利火烧和文榜火烧长年开办培训班，发展了很多加盟店，新乡、郑州、开封等地都出现了延津火烧的摊点。

延津烧烤排名前十(延津二刚烧烤)插图2

延津火烧，以刚出炉的为最好吃，放凉之后，食用效果大打折扣，这成为制约火烧产业化的一条鸿沟。微波炉的普及，使火烧加热还原才出炉的风味得以实现，所以现在延津人出门走亲访友往往会带些火烧，供亲友品尝。

　　现在火烧的吃法也多了起来，有夹牛肉的，有夹鸡蛋的，有夹豆腐串的，有夹火腿肠的.......，可以满足人的多种口味需求。

延津烧烤排名前十(延津二刚烧烤)插图3

火烧也为延津的文人墨客提供了展示才华的机会。不少人为它作辞写赋。有辞云：火烧者，形似中秋之月饼，纹如树木之年轮，色泽褐黄，味道咸香，宜热食而勿放，刚出炉食更爽。快捷便当，无碗筷之费用，少盛装之多忙。闲可仔细品尝，忙则即解饥慌。特点外焦内嫩，口味酥软醇香，早已驰名，食者赞扬，品精技巧，请闻其祥。

火烧者，火烤面品而成也，以炉为具，煤作燃料，铁鏊烘烤。用料考究，有大有小①，天然调料，茴香花椒。水用三样②，面达三光，火要恒旺。制作称打，揉摔按平，入炉烘烤，抹油翻动，三两分钟，火烧烤成。油光鼓圆，香气腾腾，色味具佳，美哉上乘。延津火烧，真中！

（注：1、有大有小，意为：大肉、大葱；小麦面粉、小磨香油。2、水用三样，意为：凉，开，温水。3、面达三光，意为：面光、盆光、案光。）

亦有赋云：延津大火烧者，豫北之名吃，家乡之特产，源本凡夫劳力之食，乡民充饥之物，路边摊卖之货；今承乡土美食之誉，实载思乡念亲之情；其形乃大，好客实诚；其状如饼，内含不同；阴阳有别，乾坤之中；正有螺旋，品相丰富；反为一体，底托实在；揪提层层向上，如万寿之塔；扣合大小有序，似江山一统；优等粉面，水油调之；千次摔打，万次糅合；死面和醒，赋予生命；抻拉如衣带大度包容，曲裹含滋味尽在其中；肉不必精，肥瘦适中；菜不用奢，葱姜料末；铁烙成形，泥炉炙烤；翻转反复，不可急得；色泽金黄，满城幽香；外焦里嫩，黄金白银；酥脆入口，面弹生津；面筋肉心，黄金塑身；犹如孙猴子太乙炉火炼真身，巧合为人道处世理佛谛之真。巍巍我延津，黄河故道上；北望沙门路，无风亦起尘，细评诸郡县，最苦是延津；广袤田地中，植物多在盐碱地；百姓生活计，温饱皆赖天收成。偶遇不测境，饿殍逃山西；然风调雨顺，政通人和；生生代代，奋斗不息；励精图治，翻天覆地；迁徙变革之时，城镇进程之中，四分离兮，故土热情不变，火烧传承不断；愿出则不因饥饿贫穷奔走，入则不为坎坷困苦无归；眷恋亲属，来去自由；四街火烧，任意东西，个中滋味，随人言语；远行千里，魂牵梦绕者；走南闯北，思念至老者；食遍万千珍馐物，寻根问脉温香萦肠者，唯我延津大火烧也！

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