平遥小吃排名前十(平遥美食饭店排行)-喜自缘百科网

1、平遥牛肉

平遥牛肉是博大精深、源远流长的中国美食文化的精华之一。史载清末，慈禧太后途经平遥，享用平遥牛肉后，闻其香而提其神，品其味而解其困，故将其定为皇宫贡品。

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平遥牛肉，传统制作工艺独特，从生牛屠宰、生肉切割、腌渍、锅煮等操作程序和操作方法，到用盐、用水以至加工的节气时令等，都十分讲究。依特有的土壤、水质、气候、人文等因素，采用考究的选料方法和独特的腌、卤、炖、焖制作工艺，所产牛肉，色泽红润，肉质鲜嫩，肥而不腻，瘦而不柴，醇香可口，营养丰富，具有扶胃健脾之功效。经国家肉类食品质检中心检测，平遥牛肉钙、铁、锌含量分别比一般牛肉高127%、59%、32%，维生素均比一般牛肉高。

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2、碗托

平遥的碗托由清光绪年间城南堡厨师董宣首创，距今已有100多年的历史。光绪二十六年（1900年），慈禧太后西逃西安途经平遥时，品尝这种食品后，赞不绝口。当场赐予重赏。于是，碗托名声大振，成为一种地方名吃。

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平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。

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平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。

冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。

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热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

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3、刀削面

山西最负盛名的面食当然是刀削面。山西刀削面同北京的打卤面、山东的伊府面、河南的鱼焙面、四川的担担面，同称为中国五大面食名品，名扬海内外，享有盛誉。

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关于刀削面还有一个传说：蒙古鞑靼侵占中原后，建立元朝。为防止\"汉人\"造反起义，他们将家家户户的金属全部没收，并规定10户用厨刀一把，切菜做饭轮流使用，用后再交回鞑靼保管。一天中午，一位老婆婆和好面后，让老汉去取刀，结果刀被别人取走，老汉只好返回。在出鞑靼的大门时，老汉的脚被一块薄铁皮碰了一下，他顺手捡起来揣在怀里。回家后，锅开得直响，全家人等刀切面条吃，可是刀没取回来，老汉急得团团转，忽然想起怀里的铁皮，就取出来说:就用这个铁皮切面吧!老婆婆一看，铁皮薄而软，嘟囔着说:\"这样软的东西怎能切面条?\"老汉气愤地说:\"切不动就砍。\"\"砍\"字提醒了老婆婆，她把面团放在一块木板上，左手端起，右手持铁片，站在开水锅边\"砍\"面，一片片面叶落入锅内，煮熟后捞到碗里，浇上卤汁让老汉先吃，老汉边吃边说:\"好得很，好得很，以后不用再去取厨刀切面了。\"这样一传十，十传百，传遍了晋中大地。后来朱元璋建立明朝，这种\"砍面\"流传于社会小摊贩，又经过多次改革，演变为现在的刀削面。

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传统的操作方法是一手托面，一手拿刀，直接削到开水锅里，其要诀是:\"刀不离面，面不离刀，胳膊直硬手平，手端一条线，一棱赶一棱，平刀是扁条，弯刀是三棱。\"要说吃了刀削面是饱了口福，那么观看刀削面则饱了眼福。餐饮行业的削面高手每分钟削118刀，每小时可削25公斤面粉的湿面团，看得人眼花缭乱。

\"一叶落锅一叶飘，

一叶离面又出刀，

银鱼落水翻白浪，

柳叶乘风下树梢。\"

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大饭店的面案厨师可以一团面顶在脑袋上，一手一把刀双手开工将面削进4~5米远的大锅里，成为一种艺术表演形式。好多餐馆的刀削面制作时一般都是明档操作，过程本身就是一种就是艺术体现。

4、栲栳栳

栲栳栳由来就是形似一种名叫“栲栳”的农具。它是由莜面蒸制而成的主食。

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栲栳是用竹篾或柳条编制成的一钟上下粗细一致的圆框，形状象斗，是农家专门用来打水或装东西的一种用具，也叫笆斗。

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民间还有一种说法，相传李世民父子在太原起兵，用的就是这种面食犒劳三军，一举建立大唐王朝，栲栳是由犒劳一词流变而来，人们赋予吃莜面栲栳栳以\"牢靠\"、\"和睦\"等美好象征。山区有些人家婚配嫁娶时，新郎新娘也要吃，意谓夫妻白头到老。年终岁末时更要吃，以祈全家和睦、人运亨通。

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图中为名震海内外的天元奎饭店里的牛肉栲栳栳，栲栳栳还有一种吃法就是——干煸。

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5、曹家熏肘

平遥曹家熏肘是与平遥牛肉一样齐名的地方传统名吃，因曾选人宫廷而誉满三晋、名震华夏、香飘天下。相传慈禧太后、光绪皇帝西巡路经平遥，曹家熏肘为当时迎驾贡品之一。曹家熏肘以其色、香、味、形博得慈禧一行赞赏。

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6、蜜汁长山药

平遥长山药是历史悠久的著名特产，尤以岳北村一带所产长山药质地优良，平遥长山药被国内外称为“中国小人参”，是当地久负盛名的特产，其制品营养丰富、性温味甘，是健身、扶脾、养胃的上等滋补药品。

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蜜汁长山药就是以当地特产的长山药为材料，在浇上特制的蜜汁，既有山药的酥面又有汤汁的甘甜，甜而不腻，营养价值颇高。

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图为天元奎饭店的蜜汁长山药

7、水煎包

水煎包是平遥名小吃之一，当地人们称之为煎包。其状扁圆，上下呈金黄色，外酥里鲜，馅儿有羊肉、猪肉、素菜等，品种多样，口感各异底色金黄，焦脆，馅浓香可口，色味俱佳。

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平遥水煎包的制作过程和山西刀削面、成都三大炮一样，富于表演性尤其是出锅时，底部煎得金黄、焦脆的满满一鏊子包子向空中一扬，来个大翻身，一个不散地落回到鏊子上时，直让人目瞪口呆，而那扑鼻的香味，更引人垂涎直流，咬上一口，皮香馅浓。

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8、平遥香草肉

在平遥古城街道，经常能够看到路边有卖“香草肉”的小摊。火上支着蒸锅，蒸架上码放着一卷卷用玉米皮网袋包着的香草肉。香草肉有牛肉、猪肉、鸡肉、驴肉等口味；其做法是将肉用豆腐皮包裹，放入玉米皮网袋，然后用香草煨制而成。

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9、平遥油茶

平遥油茶是晋商养生保健的经典传统食品，在平遥已有一千多年的历史。它起初作为商贾富豪的桌上美食而逐渐流入民坊，成为营养保健的养生饮品，也是山西炉食文化的典型代表。油茶是由五谷杂粮粉和多种坚果炒制后混合而成，加入开水即可饮用，含有丰富的膳食纤维及各种维生素，花生、核桃、芝麻等坚果富含多重人体必备的微量元素和矿物质，两者组合粗细平衡，养胃，美味！

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10、手工月饼

平遥的手工月饼又称“空心月饼”，在街头随处看到制作月饼的摊点。椐史料记载，早在秦汉时期，每逢八月十五，府衙乡间即有以月饼祭祀月亮神之习俗。这样的月饼不油不腻，香酥可口，饼皮是面粉+油揉成的面团，里面包了少量的红糖和面粉，包好用月饼模子压出花纹，再放到饼铛里烙熟就行了。金灿灿香喷喷，里面是淡淡的红糖馅。很香。平遥手工月饼没有包装，制作时可能还会带有一点点炭火的烧焦，但这是最传统的手工月饼，最淳朴的味道，最自然的外表。

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