响水烧烤排名前十(盐城烧烤推荐排行榜)-喜自缘百科网

响水烧烤排名前十(盐城烧烤推荐排行榜)

美丽的黄海之滨，苏北平原，我的家乡盐城响水县！这里地势平坦，沟河密布，河鲜遍地，河鳗则是其中一大美味！

鳗鱼有海、河之分，海鳗出水不易存活，市场上多见干货，亦以清蒸或烧烤为主，口感一般。反之河鳗鲜活，生性凶猛，原是水中一霸，以小鱼小虾为食，因而肉质鲜美，犹其红烧，堪称一绝！而我们响水人的红烧河鳗，则是淮阳菜中一绝色精品，莱未至，香已飘然入脾，食后余香绕舌，不忍漱口！

取一斤把重河鳗，剖膛解肚，清水洗净，然后烧半锅开水，将河鳗氽一下水即取出，其身上粘液已然胶结成一层乳白色胶层，用带刺南瓜叶从头至尾顺势去除粘层，此系去除鳗鱼身上腥味，为下锅前做准备。尔后将鳗鱼改刀，剁成3至5公分小段备用。

其实红烧的灵魂关键是配料！河鳗味腥，料配不好不能激发出其鲜美味，因此红烧河鳗非一般厨师能烧得了，下面我简要介绍一下配料及烧制顺序。

将锅烧热，倒入清油，葱、姜，鳗鱼入锅，精盐、白酒、醋、农家自制黄豆黑酱、红辣椒酱，依次适量放入，改小火翻炒均匀（此时大火易粘皮！），放清水以漫过鱼身一公分多为宜，大火烧之滚沸，再改为小火盖锅渨之约30分钟后，开盖放入少许白糖提鲜，大火收汤，待汤汁收之鱼身一半，入一小勺味精，起锅装盘，最后撒少许青蒜花于鱼身之上。此时盘中之鳗，块块油亮饱满，青、红、白三色相映，谓寓福禄寿三星，未至桌前，淡香扑鼻而来，满座翘首相盼！真色香味俱全唉！不由食欲大开，入口一块，糯香满嘴，鲜咸适中，舌轻呡，肉已窜喉入胃，若再配一扑黄瓜，一荤一素，真乃大米饭拌侣，二锅头克星！

人间至美，不过如此，食此一味余菜皆逊色唉！

也有厨中高手，先配汤料，然后鳗鱼直接入锅烹饪的，但很少见！

河鳗味美，但烹调不易，这也是好多地方很难见到饭店有此莱之故，有此菜也是以清蒸为主，色香味俱不如意。我曾在北京某饭店品尝过清蒸河鳗，肉硬色淡，索然无味。曾记小时侯河里易得河鳗，饱口福不是问题，后因捕劳过度，几尽绝种，现淡水野生河鳗一鳗难求，价格急剧飙升，就连养殖的也已到了百十块一斤了，真是望鳗兴叹！

仅以此文忆小时候的味道，舌尖上的农家菜。